记得小时候，笔者所在的城市夏天散步，有很多挑着担子卖凉粉的小贩，其中有黑凉粉有白凉粉，黑凉粉就是仙草冻，我们贵溪人是叫仙草糕，还有一种白凉粉，就是今天本文的主角。
很多人听到白凉粉，会以为是超市里买的凉粉粉做的，其实不是，这种凉粉来自于江西省的一种特殊的植物的果实，原料就只有凉粉籽和水，什么东西都不放，完全是纯天然，无任何添加的。这种植物就是薜荔，又名凉粉子，木莲等。主要产自我国南方的福建、江西、浙江、贵州等省，台湾人叫这种凉粉叫木莲豆腐，不知道是不是同一种东西。
薜荔的果实
采摘薜荔的果实
每年的七八月份，薜荔的果实就成熟了，笔者所在城市很多陈旧的围墙，老树上面就有生长这种植物，植物的果实分为两种，一种是公的，一种是母的，公的果实屁股是凸出来的，母的果实屁股是往里面凹的，只有公的果实里面的籽才能做的出凉粉。采摘了大量的果实，将果实切开晒干，就可以得到果实里面的籽，将凉粉籽晒干，就能长期储存。
切开薜荔的果实
正在晾晒的凉粉籽
做凉粉时，先装一盆水，这个水非常有讲究，笔者也经过多次试验，使用井水效果最好，如果实在没有井水，经过过滤的自来水也可以，如果觉得自来水不卫生，超市里面买的农夫山泉也可以，但是其他品牌的纯净水，还有桶装水，笔者试过，大部分做不出来。准备好水后，就将凉粉籽包在纱布里面反复揉搓，按压，越挤籽里的黏黏的浆就会穿过纱布的间隙，进入水中，揉搓10分钟左右，凉粉籽里面的黏黏的浆就基本没有了，这个时候就可以把纱布拿出，水静置几个小时，凉粉就来了。
凉粉籽包在纱布内揉搓
做好的凉粉晶莹剔透，如果冻一般，但是又不像果冻那种有胶的感觉，入口即化。可以根据个人喜好，加入配料，有加白醋，姜水的，有加杨梅、西瓜的，还有加红糖，加红豆沙的，不管是哪种吃饭，味道都非常好。
做好的凉粉
加入西瓜、杨梅、还有白糖
如今随着城市化建设的不断扩大，这种野生的植物在城市周边是越来越少了，现在也很难看到街上有人挑着担子卖着这种纯天然的凉粉了，不过笔者上淘宝发现了有这种凉粉籽卖，价格也不贵，想吃的小伙伴可以买一点自己在家做哦。
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