【金玉满堂年年有鱼】这道菜，取材于两条大鲤鱼。鲤鱼俗称“红鱼”、“喜鱼”，具有喜庆、吉祥、胜利、成功等含意。鲤鱼肚子大，两头小，又看上去酷似一只“元宝”，也有“元宝鱼”的雅号。“鱼”与“连年有余”、“吉庆有余”的“余”字谐音，更是讨个“年年有鱼，十全十美”的吉祥寓意。所以，每逢过节佳宴，鲤鱼更是不可或缺的。 这道菜中的两条鲤鱼，一条直接取其肉剔刺而做成了口感Q弹的金色小丸子，寓意着一家人团团圆圆，预示着金玉满堂；另一条则先斩下头尾，用刀片下鱼片炸至酥香鲜美的鱼片，最后再回归组成一条完整的金鲤鱼，寓意着丰收富裕，预示着年年有余。 这道【金玉满堂年年有鱼】吃起来香辣过瘾，鲜滑无比，鱼片外酥里嫩，鱼丸鲜美弹牙，真真是年菜中的明星大菜。
食材明细
- 鲤鱼 2条
- 料酒 2大勺
- 香油 2大勺
- 花椒水 2大勺
- 新鲜花椒 15克
- 新鲜红辣椒 9个
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 蕃茄酱 1大勺
- 大葱 8克
- 米醋 2勺
- 糖 10克
- 盐
- 淀粉
- 香菜 6克
- 姜 4克
- 蛋清 1只
制作步骤
1. 1、把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净，斩下头和尾放盐腌一会儿，再裹一层薄薄的淀粉。锅里放宽油烧热，分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出。
2. 2、把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片，加盐入味。
3. 3、倒料酒和白醋充分抓匀。
4. 4、加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。
5. 5、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。
6. 6、倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟，锅里热油炸至金黄即可。
7. 7、另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮，鱼肉剔去剌剁成鱼泥，加入盐。
8. 8、放料酒和白醋充分抓匀。
9. 9、加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。
10. 10、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。
11. 11、倒入半只蛋清充分抓匀，香菜、葱、姜切碎。
12. 12、加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟，锅里热油。
13. 13、用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出，和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘。
14. 14、另起锅放油，炒香郫县豆瓣酱，再倒入蕃茄酱。
15. 倒入适量清水烧开，放入新鲜红辣椒。
16. 16、倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上。
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