鸡蛋营养价值丰富
是很多人的生活必需品
人们吃鸡蛋的时候会有不少疑惑:
生鸡蛋不能吃?
一天最多吃几个鸡蛋?
土鸡蛋更健康?
小午为您一一解答~
蛋黄胆固醇过高,不能吃?
大多数人认为,吃蛋黄会导致我们胆固醇摄入过高,吃鸡蛋时不敢吃蛋黄。
健康的人不需要关注自己饮食胆固醇摄入量,且没有证据表明多吃胆固醇会导致高血脂或心脏病。
另外,蛋黄富含大量钙、磷、维生素D等人体必需营养素,吃鸡蛋的时候可千万别再把蛋黄丢了!
一天可以吃多少个鸡蛋?
适量食用,每周3~6个鸡蛋即可。
■健康成年人(没有血脂问题的):建议每周摄入3~6个鸡蛋。
■高胆固醇血症和心血管高危人群:建议每天摄入胆固醇量小于300毫克,约1个鸡蛋黄。
如果平时喜欢吃动物内脏、红肉、虾等其他含胆固醇较高的食物,还要减少一周吃鸡蛋的数量。
但如果平时正餐奶类、肉类和鱼虾摄入不足,或者正在健身需要补充蛋白质的,多吃几个鸡蛋,也不用担心有问题。
吃生鸡蛋营养更丰富?
有的人觉得食物加热后会有营养流失,因此生鸡蛋营养更丰富。
实际上,生鸡蛋不太好消化,而且也容易被细菌污染,有一定的安全风险。
另外,蛋清中的抗生物素的物质也会影响鸡蛋营养的吸收。
所以,不建议生吃鸡蛋。如果你喜欢吃生鸡蛋,还是在口味和安全卫生之间权衡一下吧。
双黄蛋是打了激素吗?
双黄蛋,其实就是相当于鸡的“月经不调”导致的,和激素无关。
一般来说,鸡的一切情况正常,每天就会排出来一颗卵黄,就会产生正常的鸡蛋。
如果母鸡连续两次排卵的话,这两个卵黄就会包在一起,变成双黄蛋,甚至还会出现“三黄蛋”之类的。
双黄蛋和激素无关,和运气倒有点关系。
鸡蛋可以在室温下存放吗?
夏天温度高的时候,鸡蛋在室温下容易变质。建议把鸡蛋放冰箱,这样可以储存一个多月时间。
购买有包装的鸡蛋时记得看标签,一周以内的鸡蛋,相对来说品质更好。
吃鸡蛋能补铁?
鸡蛋黄中铁含量堪称丰富,但很难吸收。
因为蛋黄中一种叫做“卵黄高磷蛋白”的物质抑制铁吸收,蛋黄中铁的吸收率只有3%左右。
相对而言,通过吃红肉、动物血等方法补铁,会高效很多。
蛋壳的颜色与营养含量有关?
实际上,红皮鸡蛋,白皮鸡蛋,都是好蛋!
鸡蛋皮颜色是一种“卟啉”物质,与鸡的品种有关,但二者营养价值差别不大。
红皮还是白皮,选个自己喜欢的颜色就好。
土鸡蛋营养价值更高?
土鸡是指散养的,主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。
很多人都觉得土鸡蛋应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的鸡蛋更好,但检测数据并不支持这种推测。
相较而言,土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些,而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说,土洋鸡蛋营养价值相差不大。
但由于鸡吃食等因素,土鸡蛋中可能含有一些风味物质,让人觉得味道更好。
鸡蛋与豆浆相克?
豆浆中有胰蛋白酶抑制物,会抑制蛋白质的消化,影响鸡蛋的营养吸收。
但只要豆浆充分煮开,这种物质就被破坏,不会影响蛋白质消化吸收。
早餐喝豆浆时,请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋,完全不用担心!
鸡蛋过敏不要紧?
鸡蛋过敏的人比例挺高,要警惕。
一项针对中国3~12岁儿童的研究表明,8.4%的儿童有食物过敏,其中对鸡蛋过敏的人数最多,占所有过敏人群的一半以上。
除了不吃鸡蛋之外,还要注意购买的加工食品里是否含有鸡蛋;一般食品标签上都会提醒标注“含有鸡蛋或其他致敏物质”。
什么样的鸡蛋更新鲜?
在挑选鸡蛋的时候,记住——
■通常来说,新鲜鸡蛋的蛋壳相对更粗糙一些。
■将鸡蛋放到耳旁轻轻摇晃,听听是否有液体晃动的声音,新鲜的鸡蛋摇晃起来音比较实,不像液体拍打那样。
■如果有条件,可以将鸡蛋放入盛有水的碗里,看看是沉底还是悬浮,新鲜的鸡蛋会沉底。
■鸡蛋包装上的日期标识一定程度上也可以帮助判断。
如何存放鸡蛋?
保存鸡蛋的时候需要注意几点——
■有气室的大头朝上、小头朝下存放,而且放于避光、通风的环境。
■保存时不要进行清洗,以免破坏蛋壳外的保护膜,导致环境里的微生物侵袭到鸡蛋内影响到新鲜度和品质。
■如果需要放冰箱保存,要用保鲜袋等包裹着存放,以免潜在的沙门氏菌污染到冰箱里的其他食物。
来源:丁香医生、科普中国
编辑:宋晓光
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