#良品上桌就是年#

年夜饭必备的六道菜吉利寓意好(年夜饭必不可少的一道菜)(1)

年夜饭如果选择在自己家做,那一定是一场展露自己厨艺的机会,在这场“厨艺秀”上,大家可以尽自己所能展现自己的厨艺,就算做的不是那么太好,也不会有人去嫌弃,因为这些菜里有浓浓爱的味道。年夜饭虽然对菜肴没有要求,没有规定具体做些什么菜,但是有两道菜是一定要有的,那就是鱼和丸子。“鱼”的谐音是“余”,寓意有年年由余的意思。而丸子有圆圆满满的意思,所以家人团圆吃丸子也是很好的寓意。

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鱼的种类有很多有海鱼、湖鱼、江鱼,做法也是多种多样清蒸、红烧、糖醋等。这次和大家分享的便是一种很喜庆、寓意也很吉祥的做法“鱼跃龙门”,成品红红火火、色彩鲜艳,口感外脆里嫩、酸甜可口,说的再通俗一点就是糖醋汁浇鱼。这道菜比较看重的是刀工火候的配合。首先要把鱼用片的方式梗切过去,但是还不能切断,最后还要在片下的鱼肉上面再横切几刀,如此复杂的过程要在鱼身上重复7、8次,极为考验刀功和耐心。然后是炸的过程,炸制的时候必须分清主次,才能把鱼炸成“跃龙门”的样子,考验的是对火候的掌握。

年夜饭必备的六道菜吉利寓意好(年夜饭必不可少的一道菜)(3)

大家如果按照我的教程去做,就算做不到10分,也会有7分的效果,这就是详细讲解的成果,分成多步详细介绍,让大家每个人都能看得懂。

【原材料】草鱼一条、葱姜大块适量、料酒15克、食盐15克、鸡精10克、胡椒粉少许、土豆淀粉100克、面粉50克、番茄酱50克、橙汁30克、白醋40克、白糖30克。

【详细制作过程】

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1、准备一条草鱼清理干净,草鱼身上有几个地方必须清理到,草鱼肚子里的贴骨xue以及草鱼口腔内的牙齿,这两样东西都是草鱼腥味的主要来源。

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2、把鱼放在案板上,桌面要清理干净,不然容易打滑,切刀手指。在靠近鱼鳃的一端开刀,直刀往下切,切到骨头后改为平推,在片下的鱼肉上面划拉两刀,更容易入味,然后翻到另一面重复刚才的操作。

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3、准备一个大盘子,把鱼放在里面,放入葱姜,最好用手揉捏一下,把葱姜的汁水揉出来。最后放入料酒和食盐、鸡精和胡椒粉左右揉搓腌制15分钟即可。

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4、调一个用于炸鱼的脆皮糊,盆中放入土豆淀粉以及面粉,两种粉类的比例是2:1。

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5、准备一盆清水,水要分多次放入面粉中,把粉调成这种非牛顿流体的状态,大概就是酸奶那种感觉一样。

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6、鱼口内最好放一段黄瓜,可以避免鱼嘴闭合,炸出来更好看。另外准备一盘土豆淀粉,把鱼放入盘中,在鱼身上均匀的抹上淀粉,可以使鱼更容易被糊裹上。

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7、把鱼放入面糊中,在鱼身上抹上面糊,尽量都抹在外面,鱼肚里面不要让糊进入。

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8、起锅烧油,油温6层热先把鱼头放入锅中,鱼头定型后,把鱼身弯一下,再往油里面伸一下,定型后把鱼全部放入油中,用勺子把油浇在漏出油面的鱼身上,可以使鱼肉受热比较均匀一些。一面炸至金黄后,翻到另一面同样炸至金黄的程度。

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9、制作糖醋汁,锅中放入少许油,放入番茄酱和橙汁,然后再放入白醋和白糖。白醋和白糖的比例大概是白醋比白糖稍微多一些,因为醋遇热会挥发,最后放入少许的盐,开小火慢慢搅化。最后放入少许水淀粉勾芡加入少许热油明油亮芡即可。把鱼用黄瓜固定支撑一下,把汁浇在上面即可成菜。

番茄酱是一种很好用的调色物品,很多菜肴都可以用,比如红烧茄子、锅爆肉,无论是它的颜色还是它的口味都可以用来调和很多菜品,绝对是喜欢做菜的人的不二选择。

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