如果说有哪座城市的名字一提起来，就会让吃货自动流口水的话。那这个名单上，潮汕一定榜上有名。对于大多数外地吃货而言，能从“潮汕”这两个字快速链接到的美食，无疑是潮汕牛肉丸火锅了。
今天要去吃的这一口，就和潮汕牛肉丸火锅有关。馆子门脸没多大，门头看起来普通又带着些年头。但用那些来吃饭的食客们的话讲，这家馆子他们已经追着吃了很多年，是附近数一数二品质在线的馆子，即使是在中午也坐得满满当当。
听常来的食客讲，这家店馆子已经开了十三四年了，自己从谈对象的时候就带着女朋友过来吃，到现在女朋友变成了老婆，还是要隔三岔五过来吃一顿。老板虽说不是潮汕本地人，但做牛肉丸火锅的经验却一点都差。至于能不能吃出潮汕风味？他们说，你从入门处挂着的牛肉就能出来这家馆子到底有没有两下子。
一进门，就看到了挂在档口处的鲜牛肉。要想判断这牛肉够不够鲜嫩，老吃家教了一招：一看二摸三闻。一看色泽，鲜红油润；二摸手感，润而不粘手；三闻气味，是正常的牛肉气味；只要这三点占全了，肉的味道和口感绝对差不了。
牛肉丸，有多少吃货爱上潮汕美食，就是因为它。咬破牛肉丸略带筋道的外层，内里瞬间就爆汁了。咬开之后，你会发现牛筋丸的纹理间尽是闪烁的油花。牛筋丸的滋味，还在于它不断给你新奇的咬合体验。你永远无法知道下一次合齿，尝到的是肉的充实感还是肉筋的油弹。
不少吃货爱吃潮汕火锅，却总是因为牛肉部位划分太细，常常会被菜单上的“匙仁”、“吊龙”、“胸口酪”等古怪名词搞得一头雾水，不过这并不影响咱们大口吃肉呀。偷偷告诉你们一个口诀，无论是吊龙、牛匙仁、还是三切趾头、牛嫩肉，只要记住“涮不过八秒”，就能保持它们鲜美软嫩的口感哦。
说到底，牛肉丸再筋弹、牛肉再鲜嫩，都离不开火锅的汤底。大家都知道潮汕牛肉丸火锅的精华都藏在汤头里，用大量牛棒骨熬出的底汤，清中透鲜。上桌时再搭配上一些牛蹄筋、牛杂、萝卜等配菜，一入口就鲜味满满。
虽说潮汕火锅是牛肉的主场，但不少吃货还爱点上一份店里的沙葱羊肉。原以为是腌制羊肉时用了沙葱，没想到是把沙葱、羊肉合二为一，很是特别。羊肉入口第一感觉就是鲜嫩，在吸饱了汤汁后嚼起来QQ弹弹的，回味无穷。
馆子其实是用小区住房改造而成的，因为面积不大，座位有限，人一多时会有些拥挤。不过好在老板夫妇二人为人热情周到，几乎是有求必应，因此和很多老食客都成了朋友。天气冷，哪天路过时，进来吃上一锅，暖身解馋也是不错的。
- 潮汕火锅的二三事 -
,店名：正宗潮汕牛肉丸火锅
地址：郑州市花园路和广电路交叉口向南300米路西（点击导航）
消费：人均50-80元
营业时间：11:00—14:30 17:30—22:00
