本期导读：太安鱼是正宗的重庆菜，以香辣，滑嫩，鲜美而著名。
在向人提起“坨坨鱼”，可能只有为数不多的人知道，但要是提起太安鱼那就是无人不知无人不晓了!太安鱼是正宗的重庆菜，以香辣，滑嫩，鲜美而著名。瑛子吃过两次，就爱上了这道麻辣鲜香的太安鱼，特别里面的魔芋，那可是太安鱼的灵魂所在！有魔芋本来的味道，还吸收了鱼的鲜味，再配上里面的调料，哇！每一顿吃，都不嫌腻。
这道太安鱼差不多每个重庆人都会做吧？但家家户户做出来的味道却各有不同，有的偏甜，有的偏咸，还有的好酸甜这一口……等等，说了这么多味道，那么正宗的太安鱼究竟是什么味道呢？就让瑛子慢慢为你扒一扒其太安鱼的前世今生。
太安鱼从上世纪90年代初开始，汽车来往成渝两地都要经过太安镇，每天经达这里的大量流动人群，带动了一方饮食的繁荣，'太安鱼'以其独特的鲜美味道，吸引了大量过往食客，通过他们，'太安鱼'迅速向太安镇以外拓展市场，也致使'太安鱼'这一地方特色美食名扬四方。
太安鱼一般是以鲢鱼、草鱼、鲶鱼作为主料，在做法上，运用了炸和烧的方式烹制成菜。太安鱼的味道之所以让人觉得独特，成菜风味特殊还跟红苕粉、泡菜、魔芋、猪油等配料很讲究有关。
【菜品特色】
太安鱼是川渝一带的汉族传统名菜，属于江湖菜，成菜色泽红亮，鱼肉细嫩，味咸、辣、鲜兼备，是典型的家常味型。
————太安鱼的制作方法————
『所需食材』
草鱼 1条（大概2斤左右）
盐 10克
胡椒粉 5克
料酒 2勺
生抽 1勺
糖 10克
红薯淀粉 5勺
泡椒 15个
泡姜 1块
酸萝卜 半根
魔芋200g
葱 1根
姜 5片
蒜 20瓣
干辣椒 20个
花椒 30粒
八角 2个
香菜 4根
————『制作步骤』————
步骤一:草鱼洗净，主要是要把肚子里面的黑膜撕干净。
步骤二:鱼洗净用干毛巾擦干，（不然放到案板上会很滑）剁去鱼鳍，切下鱼头，将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。另一面也以同样方法片下来。把鱼肉和鱼骨都剁成一坨一坨。
步骤 三:红薯淀粉用水化开待用。鱼里加料酒，盐，胡椒粉，用手拌开，加入红薯淀粉搅拌均匀腌制20分钟。
步骤四:准备配料：泡椒切丁，泡萝卜，泡姜切丝，魔芋切小块，泡萝卜切片，葱切片，姜切丝，蒜，干辣椒切段，花椒。
步骤五:开火热锅放油，油量稍多，鱼下锅炸定型就捞出。
步骤六:起锅烧油，这次放猪油，比平时做菜稍多一些，加豆瓣酱翻炒出红油，加入配料翻炒2分钟，加水烧开放入鱼头，鱼泡，加入生抽，料酒，糖调味，放入刚刚炸好的鱼块，轻轻晃动锅，不要用锅铲翻动，小火煮煨10分钟。起锅！
步骤七:装盆。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。放香菜点缀。
『小贴士』
有些朋友却发现，在家里吃的太安鱼和去饭店吃的太安鱼口味相差极大!这究竟是什么原因呢？瑛子为大家总结以下几点注意事项:
①:做太安鱼一定要多放干辣椒和豆瓣酱，这样做出的太安鱼才足够的香辣可口。
②:太安鱼的做法特别在于鱼块一定要剁成小块，这样耐煮，而且味道更加的鲜嫩。
③:裹鱼块儿的粉必须要用红薯粉，而且红薯粉不要稀也不要太干，鱼一定要把味道码足才行!
④:下锅油温不能太高也不能太低，不然下锅烧的时候容易散，要记住一块一块的下油锅。
⑤:下锅炒料的时候一定要炒香炒出颜色加水烧开后熬他个15分钟才行。
⑥:鱼块在锅里一定不要动不动就去翻它!开小火慢慢烧一会儿摇以下锅就可以了，用锅铲翻容易把鱼肉翻烂。
⑦:还有做正宗太安鱼必须用到的猪油，只有用猪油，味道才更香。
就这样，麻辣鲜香的太安鱼就制作完成啦！煮好的鱼肉，肉质鲜嫩，带着香辣的味道，吃起来超级的过瘾，超级的美味。吃几口鱼肉再尝一个碗底的魔芋，香辣的口感，吸收了鱼肉的鲜香味道，吃起来非常的美味。香辣鲜嫩的口感，怎么都吃不够。喜欢吃鱼的小伙伴，不妨也做份太安鱼过过瘾吧！
结语
“太安鱼”不仅保留了原“太安鳊鱼”的风味和特色，而且重味轻型，具有浓烈的川菜特点。人们给它总结了六个字：“麻、辣、烫；细、嫩、鲜”。
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