#你好秋分#
九月的螃蟹无比肥美，每年这个时候都是吃螃蟹最好的季节，今年的螃蟹你家是怎么做的，分享下我家的做法吧。
【清蒸毛蟹】
主料：毛蟹
配料：生姜，红醋
做法：
- 生姜去皮切末，与红醋兑成姜醋汁
- 毛蟹洗净后，上笼蒸制15分钟，即可
【姜葱梭子蟹蟹】
主料：梭子蟹
配料：生粉，生姜，小葱，盐，鸡粉，
做法：
- 梭子蟹洗净后斩块，于刀口处拍粉待用
- 生姜去皮后切片，小葱切段备用。
- 7成油温，下拍粉的梭子蟹，炸至八成熟
- 姜葱（略多）爆锅后，加适量水，
- 调味后，下梭子蟹，小火炖煮三分钟
- 大火收汁后装盘即可。
小提示：
- 姜葱蟹为突出姜葱味，这里姜葱使用量须大
- 炸制梭子蟹需用清油，否则影响菜品成色
【香辣蟹】
主料：铁蟹
配料：干辣椒，香辣酱，花椒，黄瓜，芹菜，藕条，生粉，花椒油，香油，姜蒜片，
做法：
- 铁蟹斩块后洗净，于刀口处拍粉待用
- 黄瓜，芹菜，藕分别切条备用
- 开油锅将铁蟹，黄瓜条，芹菜段，藕条分别过油待用
- 姜蒜片爆锅后，下干辣椒，干花椒炒香，下香辣酱，加适量水，调味后，下铁蟹
- 炖煮3至5分钟后，下黄瓜条，藕条，芹菜段，大火收汁
- 下花椒油，香油翻炒即可出锅
小提示：
- 铁蟹炸制7成油温下锅即可
- 炖煮是为了使其入味
- 麻辣度，以自己喜好添加
【避风塘炒蟹】
主料：梭子蟹
配料：面包糠，葱花，干辣椒，蒜泥，椒盐
做法：
- 干辣椒剪成丝，与葱花三成油温炸干
- 蒜泥7成油温，炸至金黄后下面包糠，炸制干香
- 上述原料处理好后拌匀，用吸油纸吸去油脂，做成避风塘
- 梭子蟹洗净后于刀口处拍粉，下7成油温炸至熟透
- 少许底油将葱花爆香后，下避风塘，螃蟹，加少许椒盐翻炒即可。
小提示：
- 这道菜避风塘制作主要在油温控制，
- 干辣椒，葱花，炸制油温不可过高，
- 蒜泥炸制时间不易过长
【迷踪蟹】
主料：梭子蟹，鸡脚
配料：土豆块，海鲜酱，干辣椒，白糖，八角，老抽，料酒
做法：
- 鸡脚剪去脚趾，焯水备用
- 梭子蟹斩块洗净后，于刀口处拍粉，炸至八成熟。
- 姜葱，干辣椒爆锅后，下海鲜酱，八角鸡脚翻炒至上色
- 加适量水，料酒，白糖，老抽调色后小火炖煮20分钟左右。
- 下炸好的蟹块，小火炖煮五分钟，大火收汁即可。
小提示：
- 这道菜呈咸鲜味甜，微辣的味型，喜欢吃麻辣的可适当添加花椒，干辣椒。
- 还可加基围虾，鲍鱼等其他食材。
【咖喱蟹】
主料：梭子蟹
辅料：黄咖喱，姜片，料酒
做法：
- 梭子蟹洗净后斩块，于刀口处拍粉，炸制8成熟备用
- 姜葱爆锅后，加适量水，黄咖喱，
- 调味后，下炸好的蟹，小火焖煮5分钟后，大火收汁即可
小提示：
- 咖喱还有红咖喱，咖喱酱，按自己喜好添加，喜欢可以多放。
- 做法是最适合家庭的简单做法。
我是小陈，您身边的美食传播者，做法都是简单而适合家庭的做法，然您以最简单的食材，做出不平凡的美味。
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