老香黄，看形状，应该是香黄瓜制成的吧？怎么就成了潮州三宝之首呢？长光伯一直搞不明白，直到参与潮州市质量技术监督局的国家地理标志保护产品——老香黄的视频制作才明白，这个潮州三宝之首，是当之无愧啊！
老香黄是由佛手制成的。佛手，外形与香黄瓜有点相似，却完全不是同一种类，它被誉为“果中之仙品，世上之奇卉”，又名佛手香橼、九爪木、五指橘、佛手柑。
从金黄色的佛手变成乌黑油亮的老香黄，它究竟经历了什么？
人要变黑很容易
早上出门白富美，下午回家黑里俏
老香黄要变黑可没这么容易
这种真正有意义的黑，靠的不只是晒。靠的是长达千日的九蒸九制和瓮藏。
“九制”，并非就是九次的制作，而是因为工艺繁杂严谨，取最大的数字“九”称“九制”。
挑果洗果
腌盐脱涩
精选的日晒粗粒海盐，长达一年的盐腌，让佛手果没了辛、苦、涩味，同时也让佛手果能久藏不坏。
晒干退盐
盐腌一年的果胚在捞起沥干后，经历日晒夜露，果肉中的盐分吐出果表，再放入水池中经过多次的浸泡漂洗。
蒸煮
蒸煮是个老师傅的活，过火了，佛手果会被煮烂不完整，火候不够，佛手果组织又会不够软化，不利于后期的加工。
浸泡
糖的浸泡让老香黄有了更好的口感，而从佛手果制成老香黄，中药浸泡是核心所在。十多种中药材秘制而成的药膏，十八个月以上的浸泡，让老香黄有了“色”、“香”、“味”、“品相”，也让佛手果的药用及保健功效有了大幅提升。
晒制
中药浸制之后的佛手果，还要晒制两个月以上的时候，晒制过程中，每天需翻动两次，直至果肉表面柔软，肉质有韧性。
调香
加入香料与佛手果充分搅拌均匀，这个过程叫“调香”。
瓮藏
老香黄，“老”字当头，原因就是它久藏不坏、愈久药效愈佳。
老香黄具有增进食欲、理气化痰、解酒舒气功效，可治胃痛、腹胀、呕吐、痰多咳喘等疾病。老香黄是潮州人家必备的药用凉果，潮州民间流传着“一斤百年老香黄价抵一斤黄金”的说法。
九蒸九晒的老香黄，陈封瓦瓮中数年，果肉油亮漆黑，肉质绵绵如膏状。取一片泡水，即散发出特有的佛手陈香，甘甜细滑，回味悠长。
老香黄知名度也不断提高。也渐渐成了来自五湖四海的游客购买潮州的特产的首选，牌坊街成了“老香黄街”。老香黄也成为了“潮州三宝”之首。老香黄更成了海外华侨思乡的一种记忆，一种文化符号。潮州老香黄美名享誉海内外，是潮州食品乃至潮州旅游的一张名片。
地理标志保护产品一直被誉为国际市场的“绿色通行证”。近年来，潮州市委、市政府对地理标志产品保护工作高度重视，于2017年初开始全力推进“潮州老香黄”、“潮州手拉朱泥壶”地理标志产品保护工作，先后完成了保护工作申报办公室成立、保护申请提交及初审等各项申报工作。 2018年4月27日，余鸿纯副市长带领市质监局有关领导和相关技术专家组成的“潮州老香黄”、“ 潮州手拉朱泥壶”地理标志产品申报陈述答辩团队，到北京市参加国家地理标志产品保护技术评审。 经过一年多的努力，本次“潮州老香黄”、“潮州手拉朱泥壶”成功通过评审。
来源:长光里
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