干锅大家应该都吃过吧，是川菜的一种制作方法，它和火锅、还是有一定区别的，火锅的汤汁比较多，而且是边涮边吃；干锅的汤汁比较少，味道却更足，主要特点就是麻辣鲜香。干锅不需要自行点菜，一般都是菜品搭配相对固定，是可以直接食用的。而且干锅比火锅操作更方便，主要品种有干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。
干锅分为大锅、中锅和小锅，最有特色的就是干锅鸭掌，入口即化，麻中有辣，吃完之后，再点一些涮菜，如毛肚、鹅肠、素菜等，根本就吃不过瘾。在干锅的基础上，还演变出了麻辣香锅。干锅的前身就是在经典川菜中结合了烧鸡公、毛血旺、火锅的特色与特点，然后再用川菜的独特烹饪技法，进行改良，并且迎合了大众的口味，就成了美味可口的干锅了。
小编今天就教大家来做几种干锅特色美食，喜欢的朋友可以来看看哦。
第一道：干锅鸭肠
食材：
鸭肠一个，油适量，盐适量，青辣椒适量，红辣椒适量，生抽适量，葱适量，姜适量，蒜适量。
做法：
1、将所需要的材料全都准备好，然后将鸭肠用开水汆烫一下切断，再将青红辣椒洗干净切段，葱姜蒜切末备用；
2、将锅烧热，将切好的鸭肠放入锅中干炒，然后用筷子不停地搅拌均匀，等到水分被炒干了，就可以盛出锅备用；
3、再将油锅烧热了，然后把姜蒜片放入锅中炒香，放入青红椒稍微翻炒一下，然后再倒入鸭肠翻炒均匀，等扫鸭肠油滑了，再放入盐，倒入适量的生抽，翻炒均匀之后，就可以盛出锅食用了。
第二道：干锅鸡翅
食材：
鸡翅中300克，竹笋150克，莴笋200克，油适量，蒜适量，豆瓣酱适量，生姜适量，葱花适量，白糖适量，黄酒适量，盐适量。
做法：
1、首先将食材全部地准备好，然后再准备好豆瓣酱、生姜、葱花和大蒜，
2、将鸡翅中清洗干净，然后在鸡翅中上面划几刀，可以更好的入味，再放入黄酒、盐和生姜静置1小时，就可以了；
3、把莴笋和竹笋清洗干净，然后切成片，锅中倒入清水烧开，然后将竹笋和莴笋倒入热水里面焯一下，捞出来沥干水分；
4、将锅烧热，倒油，将鸡翅倒入锅中，用中火煎至两面金黄，然后盛出来；
5、将豆瓣酱和蒜放入锅中炒香，然后调成大火，将笋和鸡翅膀放入锅中不断地翻炒，等到食材全部地粘上酱料，再加入少许开水烧制鸡翅膀熟透；
6、最后汤汁烧的差不多了，就可以放入白糖提味后，熄火之后，出锅撒上葱花就可以了。
这两种干锅的做法，是不是特别的美味好吃，小编一边吃一些流口水，今晚小编就要做干锅鸡翅解解馋，真的太下饭了。
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