By 尖尖_实验室
用料
- 1、酥皮部分
- 冷藏黄油 19g
- 糖粉 20g
- 低筋面粉 25g
- 2、泡芙体部分
- 牛奶 50g
- 黄油 17g
- 糖 1g
- 盐 1g
- 低筋面粉 25g
- 蛋液 45g-50g
做法步骤
1、黄油室温软化，筛入酥皮部分的所有材料
2、双手一起上，搓搓搓，搓成细小的颗粒，速度要快哦，避免手温融化黄油
3、揉成团，整成圆柱形，包上保鲜膜放入冰箱冷冻
4、低筋面粉过筛备用
5、泡芙体，除蛋液意外材料放入奶锅，小火煮开，
6、立刻倒入过筛的面粉，迅速搅拌至无颗粒，压拌翻炒，直到看见锅底粘有一层面糊，离火
7、转移的另外一个盆中，分次加入蛋液（我这是做了N倍的量，所以鸡蛋就整颗加了，你们做的时候将鸡蛋打散一点一点加，每次加入搅拌至完全吸收在加入下一次的） （还有关于鸡蛋温度的注意事项，请看小贴士）
8、搅拌好的面糊
9、刮刀拎起面糊，成倒三角型，并且缓慢低落，蛋液大家自行调整，如果不低落就在一点，不要一次性加入，面糊太稀也是不行的，慢慢加，搅拌玩一次拎起来看看，成功时候记录一下上次使用的配料，下次再做就方便喽
10、装入裱花袋，1CM的圆形裱花嘴 去预热你的烤箱吧，180度
11、挤出直径3cm左右圆球，手指沾水磨平尖角
12、取出冷冻好的酥皮，切成片，我喜欢吃酥皮，所以切的很厚哈哈，为了美观大家切薄一点，2mm就可以
13、盖到泡芙体上 预热好的烤箱180度，25-30分钟左右 中途务必不能打开烤箱们！烤好之后，将烤箱门先拉开一条缝隙散热，等温度接近于室温再将泡芙取出
14、夹馅就自己去做吧，卡仕达，巧克力奶油，原味奶油等等… 晚几天我交大家做恐龙蛋滴管提拉米苏泡芙，没吃过吧？嘿嘿～
15、先放个预告图馋馋你们，想学的就关注我吧。
小贴士
鸡蛋可以带壳子放热水里烫一下，保持蛋液在45度左右，这样会提高成功率哦，或者常温鸡蛋也可以，不要使用冷藏里直接拿出来的
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