炸菜角是河南一道特色美食,我家在鲁豫交界处,所以炸菜角我小时候也经常吃。炸菜角是把粉条,韭菜,鸡蛋等做成馅,用烫面做成类似于“三角形”面皮包馅,油炸至外皮焦黄酥脆。

炸韭菜角怎样和面好吃(不用发面400克面1把韭菜)(1)

小时候也经常吃这个炸菜角,那个时候都是一家人一起完成的。父亲调馅,母亲和面,姐姐擀面皮,父母包菜角,我除了烧火就是吃了。看着那焦黄还冒着热气的菜角就留口水,咬一口,外皮酥脆,里面鸡蛋嫩,韭菜鲜,还有油炸的香味,真的是太好吃了。

今天我买了一把韭菜,用了3个鸡蛋,2小碗面。一个人炸了10个菜角,三个人一顿饭就吃完了。其实炸菜角要比包水饺简单,我用开水烫面,不用发面,醒面20分钟,掐面剂子擀薄皮,把面皮对折切开就做成三角形了。先把一边捏紧,留口放馅捏口,放油锅炸熟就可以了。油炸菜角前我会检查一下菜角边角是不是捏紧了,捏不紧容易露馅。油炸菜角我全程都是小火,中间我会不定时翻面,避免炸糊了。

油炸菜角——比饺子省事

炸韭菜角怎样和面好吃(不用发面400克面1把韭菜)(2)

【所用食材】:新鲜韭菜1把,3个鸡蛋,面粉400克,食盐少许,十三香2克,食用油适量

——开始制作——

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步骤一:烫面(我把称好面粉,倒入和面的大碗中。烧开水一边倒入面粉,一边用筷子搅面。我用的是现烧开的热水,这样烫面好。开水我用了200克左右,面和水比例2:1.)

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步骤二:搅面(不断地用筷子搅面,一定要搅匀,直到没有干面粉为止。)

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步骤三:醒面(我用保鲜膜密封,醒面15分钟。也可以用笼布,因为烫面有温度,保鲜膜密封醒面快。)

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步骤四:切韭菜(利用醒面时间,我把韭菜处理干净控干水分切碎,越碎越好。)

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步骤五:腌制水分(我撒盐腌制出韭菜水分,我撒一层薄薄的盐不用抓拌,两手抓盆晃匀在撒一层食盐。腌制出水倒掉水分,这样避免油炸的时候有水分溅油。)

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步骤六:煎鸡蛋(鸡蛋一定要煎碎一些,下锅倒入鸡蛋就用铲子搅散,这样比煎熟再弄碎要省时。)

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步骤七:调馅(把韭菜鸡蛋碎混合,放少许食盐,放十三香和食用油拌匀就可以了。我没有放其他调料,吃的就是鸡蛋嫩和韭菜的鲜。)

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步骤八:揉面(烫面会很软有些粘手,尤其是醒发的,这里我撒了些干面粉揉搓了几下。)

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步骤九:掐面团(因为包菜角,面团要大一些,所以我弄了5个面剂子。)

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步骤十:擀面饼(我擀的面饼直径20厘米左右,2毫米厚度。太厚炸不熟,太薄怕破馅,这里请忽略我擀的不圆哈。)

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步骤十一:做“三角形”(把擀好面饼对折,从中间切开。)

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步骤十二:把切开的那个边用手捏紧,这样就做成了一个三角馅皮,里面可以放馅了。

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步骤十三:包馅(我用勺子把馅放到面皮里,把上面的角捏紧。如果馅放的不均没关系,包好菜角平放到面板上,轻轻拍打,让馅均匀沾满面皮。)

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步骤十四:油炸(锅里放适量食用油,要没过菜角。大火把油烧热6成转小火,下菜角炸。菜角下锅前,再检查一遍边角,避免捏不紧开口。)

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步骤十五:油炸的过程注意翻面,避免炸糊,全程小火炸制。

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步骤十六:炸好菜角成品

制作过程总结:

1.菜角的面不用发面一定要是烫面,水我用的是刚烧开的热水,开水烫面炸的菜角很酥脆。

2.韭菜要控干水分,这样不会出水影响口感。面皮不能太厚炸不透影响口感,太薄了容易破。

3.包馅不用担心包不均,可以用我步骤十三的方法。菜角下锅前检查一下,避免捏不紧开口,油炸时候露馅。

4.油炸全程都是用小火,注意翻面避免炸糊。

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