气温回升，大地复苏。每当春天悄然来临之际，大沽河入海口的胶州湾，蛰居一冬的梭鱼也睡醒了。作为春节后的第一鲜，靠海吃海的青岛人，自然不会放过开凌梭这来自大海的馈赠。开凌梭鲜在哪里，怎么做才好吃？晨报君请吃货老聃为您探访一番。
市场热卖第一鲜开凌梭一斤13元辽阳西路埠西市场是周边居民采购的好去处。周末，市民王先生拎着袋子在市场来回转悠。“开凌梭上市了，我得挑个好的回家给女儿炖着吃。我看价格也不贵，一般都在12、13块左右，大个的也才20多块一斤，还都是活的！”
来自潍坊安丘的李荫梅在青岛延安三路农贸市场卖海鲜十几年了，据她介绍，“开凌梭”是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。由于梭鱼冬天休眠基本不进食，而秋天的进食经过一冬的消化也已排干净，因此开春时的开凌梭肉质紧实，味道极鲜，享有“开春第一鲜”的美誉。胶东地区还流传着一句俗语：吃了开凌梭，鲜得没法说。李荫梅说，梭鱼的生存能力很强，离开水两个小时仍然能存活，所以农贸市场的摊主很少有把梭鱼放进鱼缸里养的。由于目前开凌梭的上货量较大，一斤在13元左右。
据青岛黄海水产研究院的专家介绍，在鱼类科学中，开凌梭有时指的不是一种鱼的名字，而是特指某一时节的鱼类。不过咱青岛地区说的开凌梭，确指胶东半岛河流入海口的凌汛时节捕获的梭鱼，以东营黄河入海口、大沽河入海口最多。
让开凌梭显得尤其珍贵的是，它的捕捞仅限于惊蛰前的时间，过了季节，梭鱼的肉质和鲜味都会大打折扣。所以，别一不小心错过了吃它的最佳时节。过了这顿，就只能等明年了。
那开凌梭怎么做才好吃呢？清炖开凌梭
推荐人：黄岛小镇负责人韩文刚
关键词：家常传统做法
做法：开凌梭洗净去腮、去内脏、去腹内黑膜，在腹部大柳叶刀，葱切段、姜拍散备用。炒锅烧热加花生油，放入姜块，把梭鱼放进锅里两面煎一下，烹入黄酒、白醋，加葱段和温水大火烧开。小火炖20分钟后，拣出姜块、葱段，滴上白醋，撒上葱花、香菜段即可出锅。PS：出锅前还可放入豆腐炖煮。
酱泼开凌梭
推荐人：都源酒店负责人林蓬勃
关键词：西海岸做法
做法：把开凌梭清洗干净，去鳞、腮、内脏及腹内黑膜，在鱼身两面打斜刀，然后将葱、姜、蒜切片放在鱼身上，并在鱼身铺好豆瓣酱后上锅蒸15分钟，出锅后用热油淋在酱上即可。
蒜香开凌梭
推荐人：出海负责人崔松岭
关键词：酒店独家研发
做法：开凌梭洗净去内脏，在梭鱼腹部顺着鱼刺划几刀，葱切段、姜切片码在鱼身上。蒸锅烧开，放入开凌梭上锅蒸10分钟。蒸鱼的同时蒜切末，蒸好的鱼去掉葱姜，去掉多余水份，把蒜蓉铺在鱼身上。最后将烧热的花生油浇在鱼身上即可。
剁椒开凌梭
推荐人：开海负责人徐健
关键词：结合川菜做法
做法：开凌梭处理好后两面改刀，加盐、白胡椒粉、花雕酒腌制5分钟。腌制好的鱼摆盘，淋上剁椒酱，放上葱姜片，大火蒸10分钟出锅。将蒸好的开凌梭上的葱姜片取出，在鱼身上撒花椒，淋热花生油即可。
红烧开凌梭
推荐人：@Amiao私房菜
关键词：色彩搭配诱人
做法：将鱼洗净、划刀，在锅内加入适量油后放姜片、八角和鱼两面煎黄，再放入葱花、蒜末、料酒、盐、生抽、糖、苹果醋加锅盖焖。焖熟后加点老抽大火收汁，最后将鱼装盘，并撒上青红椒和葱丝，再用两勺热油浇上即可。
,
