开海了！
看看他们这不安分的蹦跶
吃货们有没有
想把它们一锅蒸掉的冲动嘞
来来来~快到锅里来~
今天小编给大家送上一份，
《海鲜挑选、清洗、烹饪指南》
速速收藏！
挑选
1
海鱼
选鱼看眼睛，鲜鱼眼球饱满凸出，角膜透明清亮
2
海虾
选虾看壳颜色，新鲜的虾，它的壳应该是青灰色的，透明有光泽，头身紧密相连。如果虾壳已经变成红色，头身破碎，最好不要购买。
3
海蟹
挑蟹要看腹部，挑选活蟹都应该先将其拎起掂一掂，舞爪有力的则好。挑海蟹时，凡壳背呈黑绿色、带有亮光的蟹，都是肉厚壮实的;壳背呈黄色的蟹，大多较瘦弱。此外，还应该挑选螯夹力大，脐部饱满，腹部雪白，纹路深而厚实的，如果碰到腹部发黄，纹路浅而薄，重量轻飘的蟹，则代表其不够结实。
4
皮皮虾
看颜色。一眼看去，如果颜色发亮、发青，那么就是新鲜的皮皮虾，如果颜色比较黑，不够亮，那么就是不新鲜的虾。看虾头。如果虾头很疲软，一副要掉不掉的样子，那么就不要买了，肯定不新鲜。动手捏一捏，如果是优质的新鲜皮皮虾，捏起来肉很结实。
5
海螺
对于那种触须或螺肉露在外面的海螺，用手轻轻触动就能自动缩回去的，就说明这是活的海螺。对于缩在壳里的海螺，我们就要用鼻子闻闻它的味道了，如果没有异味就是活海螺或刚死不久的海螺，刚死不久的海螺也是可以吃的。
清洗
很多人担心在外面吃海鲜不够干净，选择在家里自己烹饪海鲜。海螺、扇贝、蛤蜊是物美价廉的海鲜，但贝类海鲜内多沙石，不易清洗，影响口感。掌握了这些常见海鲜的清洗技能，就可以放心的食用鲜美的海鲜了。
如何清洗虾
先将虾头剪掉，然后挤出肠胃里的残留物，最关键的是用刀将虾背划开或者用一根牙签挑去虾背部的一条黑线，这条黑线是虾的直肠，里面有很多消化残留物，如果不去除，会影响口感。如果不容易取出，可以将虾煮至半熟以后再取黑线，虾受热以后背肌容易翻起，黑线很轻松就能去除了。
如何清洗螃蟹
清洗的关键是尽量让螃蟹吐出肚子里的脏东西，最好的办法是用淡盐水多次浸泡，吐干净肚子里的东西就该清洗外部了，由于螃蟹的钳子会夹人，所以在清洗之前可以在水里加一点白酒使其昏迷，这样更方便清洗。
如何清洗海蜇皮
海蜇皮一定要清洗干净，否则会引起“海蜇中毒”，出现腹泻、呕吐等症状。
方法一：将海蜇皮在但淡水里泡两个小时再搓洗，然后剥去褐色薄皮。在吃前切好后再用醋浸泡5分钟以上，洗净即可。
方法二：用食盐揉搓海蜇皮后用清水反复搓洗，最后在盐水（浓度约50%左右）浸泡15分钟，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。
如何清洗贝类
贝类海鲜包括扇贝、蛤蜊、蛏子、带子、牡蛎等。清洗贝类时，除了要用刷子将外壳清洗干净外，还要尽可能使其吐出肚子里的泥沙。
方法一：在水里放入少量食盐，泡一天左右，贝壳内大部分泥沙就可以被吐出。需要注意的是，调配的盐水要比海水稍淡些。
方法二：贝类闻到铁的气味就会吐出泥沙，把贝类泡在水里再放入一把菜刀或其他铁器，2~3个小时就能吐出泥沙，或者直接放入铁制容器内两三个小时也可以。
方法三：将贝类浸泡在清水里，然后滴入几滴食用油，使食用油在清水表面形成一层致密薄膜，这样可以起到隔绝空气的作用，水下的贝壳由于缺氧会大量的往外吐泥沙。
如何清洗墨鱼
墨鱼是软体动物，有长长的触须和吸盘，还有墨囊，吃之前需要认真清洗。先将触须、吸盘上的吸钉搓洗掉，再把口中的两颗带钩子的牙齿挤出来，把墨鱼脊背上的脊背抽出来，然后用剪刀剖开墨鱼的肚腹，把黑色的囊取出来，扔掉墨鱼的胃和眼睛。
如何清洗鱼类
除了将鱼鳞刮干净、内脏掏干净以外，还要注意将鱼鳃去掉，因为有的鱼鳃是苦的，如果不去除干净会影响口感。
烹饪
1、蛤蜊：不加水干锅煮
一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。
2、海蛎子：开锅后蒸三分钟
将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。
3、海螺：煮海螺必须加水
煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！
4、虾虎：蒸时间比贝类久
爬虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。
5、螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上
为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。
6、八带鮹：头和爪子分开煮
八带的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。
7、海鱼：蒸鱼最好用旺火
适合清蒸的鱼有，牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。
附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）
| 序号 | 海鲜名称 | 开锅后还需时间（分钟） |
| 1 | 海螺 | 两分半钟 |
| 2 | 小海螺 | 一分半钟 |
| 3 | 海蛎子 | 3分钟，个大延长半分钟 |
| 4 | 扇贝 | 3分钟，个大延长半分钟 |
| 5 | 蛤蜊 | 3至5分钟 |
| 6 | 虾虎 | 7至8分钟 |
| 7 | 螃蟹 | 10分钟 |
| 8 | 八带 | 头12至14分钟，爪5至6分钟 |
海鲜哪些部位不能吃？
1、螃蟹：蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃！
蟹腮：螃蟹的呼吸器官，是用来过滤水质的，很脏，腮下的三角形蟹白也要去除。
蟹肠：里面有排泄物，掰开蟹身后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉。
蟹胃：躲在蟹黄里的三角包，内有排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。
蟹心：藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
2、海虾：虾头尽量不要吃
虾头尽量不吃，因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。虾线也应尽量剔除，因为虾的消化道里有脏东西，另外也影响口感。
3、扇贝：尽量别生吃 去掉黑色内脏
扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边里面藏垢较多，尽量不要生吃！另外，扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏，建议去掉，不要食用。
4、海虹：黑色絮状物属纤维 不易消化
海虹里黑黑的絮状物需要摘掉，因为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化。
5、海螺：吃海螺脑子头疼晕船
很多人不吃海螺的苦胆，但其实苦胆可以清火。有的老龙口人不吃海螺脑，说是怕头疼晕船。
6、海星：吃多了容易过敏
很多人吃海星会过敏，所以不要因为味道好就猛吃！
7、鲍鱼：绿色内脏有毒素 易引起皮炎等过敏反应
鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏，通常里面具有毒素，容易引起皮炎等过敏反应，不建议食用。鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿，体质过敏者反应就更大。
告诉你：秋天吃海鲜的禁忌
★海鲜煮不熟含细菌。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。
★死贝类病菌毒素多。贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。所以，贝类最好买活的，现买现吃！
★海鲜啤酒同食惹痛风。虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。
★海鲜水果同吃会腹痛。如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。
★吃海鲜后喝茶长结石。吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。
记住了么？
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