说起“麻辣鸡丝”，首先映入人们脑海中的便是当年风靡一时的春晚小品，这个经典小品在带给人们欢乐的同时，也让不少人爱上了“麻辣鸡丝”这道菜，香辣爽口还解腻，尤其是在吃惯大鱼大肉后吃这道菜，更是可以起到开胃解腻的效果，麻辣鸡丝的做法改变了以往人们总是喜欢用炖煮或者是炒制的方法烹饪鸡肉，凉拌的鸡肉更加引人食欲，所以这道菜也成为了一道非常有面子还受欢迎的宴客菜，这道经典的川味凉拌菜，用对方法做成功后，比口水鸡还要好吃。
备用食材：鸡脯肉300克，绿豆芽100克，青椒50克，盐适量，花椒适量，料酒适量，红油适量，白糖适量；
制作过程：第一步，首先将青花椒粒放入在炒锅中，小火干炒香之后，放入料理机中研磨成花椒粉，或者是直接在超市买现成的也可以，然后将一块鸡脯肉用清水冲洗干净；
第二步，在锅中添上水，冷水放入洗净的鸡脯肉，开始煮，煮开后，用勺子将上面的浮沫撇干净，然后继续煮，直到用筷子可以轻松扎入，具体的时间按照实际情况来定；
第三步，待将鸡肉煮熟后，即可放入事先准备好的冰水中，快速冷却好之后，用手将其撕成丝，待用，一把绿豆芽用指尖将其头和尾掐掉，然后清洗干净；
第四步，青椒去掉根蒂，去掉辣椒籽后，切成细丝，在锅中添上水，待水煮开后，加上些许的食盐，放入绿豆芽焯熟后捞出沥干水分，青椒放入开水锅中焯熟捞出；
第五步，处理好的青椒、豆芽以及鸡丝，放入一个容器中，加上盐、料酒、红油、花椒面、白糖和香油，充分搅拌均匀后，即可盛在盘子中享用。
烹饪小技巧：1、在老百姓的日常餐桌上，鸡肉多是被做成热菜，炒、炖、焖等等，这些烹饪虽然好吃，但吃多了总也会感觉腻味，尤其是在干燥的季节，人们更是喜欢吃一些清爽开胃的菜，而将鸡肉做成凉拌的麻辣鸡丝便是不错的选择，鸡肉的这个做法不用炖不用炒，简单便能做出香辣爽口开胃下饭的美食，不仅可以当家常菜，上桌待客也是很有面子，小编给家人做过一次麻辣鸡丝后，家人直呼比口水鸡还要好吃，不一会一大盘就吃光了，可见这道菜的魅力所在。
2、小编有话说，做麻辣鸡丝有技巧，首先炒花椒粒的时候，一定要小火慢慢炒，注意不用加油，干炒即可，直到将其中的香味炒出来即可，个人认为比买的要好吃；其次，鸡肉要冷水下锅开始煮，时间不宜过长，用筷子可以轻松扎入即可；最后需要注意，煮熟的鸡肉，需要迅速放冰水中，使其肉质收缩，快速冷却，口感会更好一些。按照正确方法做麻辣鸡丝，口感好颜值高，家人都喜欢。
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