赤霞珠（Cabernet Sauvignon）遍布世界上许多主流葡萄酒产区，这一品种生命力强，酿出的葡萄酒根据产区风土和酿造工艺的不同能展现出多样的风格，深受酿酒师和消费者的喜爱。如今，酒友们可以在市场上找到许多赤霞珠葡萄酒，它们或是由单一品种酿制而成，或是与其他品种的混酿，既有口感醇厚、果香浓郁的类型，也有口感咸鲜、伴有烟熏气息的风格。事实上，许多人喝的第一瓶葡萄酒是它酿造的，许多世界顶级葡萄酒也是它酿成的。
历史起源
17世纪，一株品丽珠（Cabernet Franc）和一株长相思（Sauvignon Blanc）在法国西南部偶然杂交，由此诞生了一个备受欢迎的葡萄品种——赤霞珠。20世纪90年代后期，加州大学戴维斯分校（UC Davis）的研究人员证实，赤霞珠的确是由品丽珠和长相思杂交繁育而来。该品种诞生以后，部分寻求品质更优、更易种植的葡萄植株的法国酿酒师便开始栽培这一品种，之后它在波尔多大放异彩，并逐渐扎根于全球众多知名产区。 品种特性及风格
赤霞珠这一品种生命力强，能适应不同的土壤和气候，结出的果实果皮厚、颜色深，果粒小而圆润。同时无论葡萄园的风土条件如何，它出产的葡萄酒也能保持一些共性：颜色较深，酒体饱满，单宁充沛，酸度中等至高，还伴有黑醋栗、黑樱桃等黑色水果以及青椒、雪松、石墨和香料等香气。这也是这一品种能被广为种植的原因。
值得注意的是，虽然赤霞珠这一品种适应性强，但它更偏爱温和或炎热的气候以及排水性佳的土壤，在寒冷的年份或气候凉爽的地区，这一品种会难以成熟，酿出的葡萄酒口感更为干涩且带有草本气息。同时，赤霞珠葡萄酒浓郁的果香、优秀的单宁结构以及不错的酸度，意味着它能使用高比例的新橡木桶进行陈酿，从而软化酒液中的单宁，并为成酒增添雪松、香草和雪茄盒等更为复杂的香气。而为了让葡萄酒更加柔和易饮，一些酿酒师也会加入更为柔顺的品种进行混酿，如梅洛（Merlot）。
主要产区
作为世界上最知名、种植最广泛的葡萄品种之一，赤霞珠在各个产酒国大展身手，并拥有众多混酿搭档，出产了许多各具特色的佳酿。
法国
在法国，赤霞珠的种植主要集中在波尔多地区，尤其是在左岸的梅多克（Medoc）和格拉夫（Graves）。赤霞珠在这里温暖且排水性佳的砾石土壤上拥有极佳表现，经常与梅洛、品丽珠、佳美娜（Carmenere）、味而多（Petit Verdot）或马尔贝克（Malbec）一起混酿。其中，赤霞珠、梅洛、品丽珠和味而多是混酿中最为常见的四个品种，赤霞珠为主导品种，能够提供丰富而复杂的黑色水果香气和充沛的单宁，梅洛带来柔顺的口感和饱满的酒体，品丽珠能增添鲜明的果味和花香，味而多则主要用于增加单宁、颜色和香料气息。
波尔多左岸优秀的赤霞珠混酿陈年潜力可达20至30年，它们往往拥有饱满的酒体和精致而充沛的单宁，散发着黑醋栗和紫罗兰的芳香，随着橡木桶陈年能逐渐发展出雪松和雪茄盒的气息。拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉图城堡（Chateau Latour）、木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）、玛歌酒庄（Chateau Margaux）以及侯伯王庄园（Chateau Haut-Brion）等1855列级庄和美讯酒庄（Chateau La Mission Haut-Brion）等格拉夫列级庄出产的佳酿，是波尔多左岸顶级赤霞珠混酿的代表，不仅备受酒评家和消费者青睐，更是新世界产酒国酿造该类葡萄酒的标杆。
除波尔多外，赤霞珠还种植于法国西南部的朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）等产区。在这里，赤霞珠被用于大规模生产地区餐酒（IGP）。不过近年来，这里出产的赤霞珠葡萄酒品质也在不断提升，获得了更多的关注。 澳大利亚
在澳大利亚，赤霞珠是继设拉子〔Shiraz，即西拉（Syrah）〕之后的第二大品种，广泛种植于南澳州（South Australia）。南澳州的库纳瓦拉（Coonawarra）出产了澳大利亚一些最为优质的赤霞珠葡萄酒，这里气候温暖，遍布富含氧化铁的红土（Terra Rossa），为赤霞珠营造了极佳的生长条件。该产区的赤霞珠葡萄酒风格浓郁，结构感佳，展现出黑醋栗、桉树叶和薄荷等风味，优质的酒款还拥有不错的陈年潜力。
如今，赤霞珠在南澳州的其它产区如巴罗萨谷（Barossa Valley）、迈拉仑维尔（McLaren Vale）、兰好乐溪（Langhorne Creek）以及西澳州（Western Australia）的玛格利特河（Margaret River）等产区都有种植，表现优异。除了用于酿制单一品种葡萄酒外，澳大利亚的赤霞珠还常与该国最受欢迎的设拉子进行混酿，后者能为成酒增添多汁的黑色水果风味。
智利
赤霞珠是智利种植的主要葡萄品种，由于当地环境条件丰富多样，因此生产的赤霞珠葡萄酒风格也变化多端。在气候温暖且干燥的山谷地带，赤霞珠葡萄酒的风格与纳帕谷赤霞珠类似，果味成熟，单宁柔和；而在较为凉爽的地区，成酒则更具结构，单宁含量高，带有清新的黑色水果风味，风格优雅，与波尔多的赤霞珠有几分相似之处。智利最为优秀的赤霞珠葡萄酒产区包括阿空加瓜谷（Aconcagua Valley）、迈坡谷（Maipo Valley）、卡恰布谷（Cachapoal Valley）和空加瓜谷（Colchagua Valley）等。
在智利，赤霞珠既会被酿成单一品种酒，也会与其它波尔多品种一起混酿，比如梅洛和佳美娜，前者用以增加成酒的饱满度，并柔化单宁，后者则用以增添草本植物特征。
除上述提到的产区外，赤霞珠在阿根廷、南非、新西兰、中国等众多产酒国和地区都有种植，出产着风格各异的葡萄佳酿。寥寥数语无法道尽这一品种的魅力之处，想要领略其更多风采，不如亲自去品尝美味的赤霞珠葡萄酒吧！
