山粉圆子烧肉,一道家喻户晓的安庆招牌菜,几乎每家过年都会烧的必备菜肴,在每个迎江人的记忆深处,它便是家的味道,让人回忆、惦记。

安徽安庆的特产山粉圆子(安徽人游安徽安庆味道)(1)

山粉圆子烧肉的做法并不复杂,但制作山粉圆子所用的山粉制作过程却是工序繁多,取出一份纯手工制作、经过多道环节精细操作才形成的洁白块状红薯粉,用凉水均匀搅拌化开,倒入油锅煎炒成饼状,熟了后盛出冷却、切块,山粉圆子便做好了。再将猪肉红烧至七八成熟,将山粉圆子盖到肉上,加水,放入五香八角、蒜头等调味,小火焖烧,一碗香气四溢的山粉圆子烧肉就大功告成,吃上一口,软糯弹牙,喷香可口。

刚出锅的山粉圆子烧肉最是味美,飘着一缕缕鲜香,味道纯厚、爽滑鲜香,鲜嫩五花肉的油腻被山粉圆子中和化解,圆子粘而不稠、油而不腻,让人忍不住大快朵颐。

对于漂泊在外的安庆游子来说,山粉圆子是深植在味蕾上的记忆,有着特定的情感意义,无论走多远,熟悉的味道总指引着家的方向,提醒无数游子,根在这里,家也在这里。(迎江区文化和旅游局)

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