俗话说“柴米油盐酱醋茶,人间烟火也有趣”,品味各地美食,食尽人间烟火,是人生至幸之事。大家好,我是小菲,一枚热爱美食和烹饪的80后老阿姨,如果恰好您也喜欢美食,那就关注我吧~

自古以来,咱中国老百姓对于面条都有很深的感情,对其喜爱程度无以复加,甚至是给肉都不换。而北方地区盛产优质小麦,面条在北方人的餐桌上的地位显得更加重要。

在漫长的历史进程中,各地的面条逐渐形成了地域特色。如北京的炸酱面、河北的安徽正宗牛肉板面、兰州的牛肉面、陕西的裤带面、山西的刀削面、河南的烩面……这些特色面条估计人人皆知。

河南正宗烩面是怎么样的(河南烩面为何在外地不火)(1)

仅以河北地区为例,安徽牛肉板面、兰州牛肉面很是火爆、不分伯仲,山西刀削面紧随其后,北京炸酱面在民间很是流行,陕西裤带面、油泼面也逐渐兴起,唯有河南烩面存在感不高,吃过的人甚少。

吃过正宗河南烩面的人肯定会很奇怪,在河南遍地开花的烩面,为何在外地无人问津呢?以北京市为例,在某点评软件上搜索“河南烩面”仅有831家,而搜索“拉面”居然有9614家,搜索“biangbiang面”也有2059家,搜索刀削面也有6265家。

河南正宗烩面是怎么样的(河南烩面为何在外地不火)(2)

其实与其他面条相比,河南烩面还是很完美的,处处可圈可点。

烩面无处不彰显着河南人的朴实,面量极大,一碗面足够吃饱,虽只是一碗面,但“麻雀虽小五脏俱全”,羊肉、青菜、鹌鹑蛋、海带、豆腐丝、高汤、面条应有尽有,搭配非常完美,荤、素、汤、饭皆有。

那为何河南烩面在外地不流行呢?内行人总结了以下4点原因:

河南正宗烩面是怎么样的(河南烩面为何在外地不火)(3)

一、做法考究,费时费力

和面和熬制汤底是烩面的两个难点,而这两个难点都非常费时费力,很多商家都嫌麻烦,如果弄虚作假,做出的味道又差之千里,所以烩面被很多开店的敬而远之。

和面。面和的好坏直接决定了烩面的成败,烩面要经过和面、醒面、扯面三个步骤。通常要用优质高筋面粉,用其他面粉做出来的就差些味道,整个过程要经过“三揉三醒”,这样才能增加足够的筋性,然后再分成面剂子,抹上油,这样才算合格。

汤底。烩面的汤比拉面、板面、重庆小面、刀削面都要健康营养。正宗的烩面汤底洁白如玉,这是为什么呢?是用羊肉、羊骨打底,佐以一二十种中药材,用大火煮开,小火炖煮数小时,羊骨和羊肉里的蛋白质遇热变白。

河南正宗烩面是怎么样的(河南烩面为何在外地不火)(4)

二、做法不一,缺乏标准

以兰州拉面为例,这个行业有统一的标准,即“一清二白三红四绿五黄”,所以人们对拉面是否正宗很容易判断,更有认同感。而河南烩面在品质上显得杂乱无章,没有统一的标准,甚至在相邻的两家烩面馆,味道都大相径庭。因此群众口碑难以提高,导致了人们对河南烩面的印象不佳。

河南正宗烩面是怎么样的(河南烩面为何在外地不火)(5)

三、价格略高,竞争力低

烩面的制作过程非常复杂,用料非常考究,所以食材成本和人力成本、时间成本都要高。与拉面、刀削面、板面相比,价格要高至少15%左右,可别小看这15%,市井美食大多是老百姓光临,人们经常比价消费,所以很多人不会选择烩面。

河南正宗烩面是怎么样的(河南烩面为何在外地不火)(6)

四、腥膻味重,有人拒绝

很多人不爱吃羊肉,因为忍受不了羊肉的腥膻味,所以当安徽羊肉板面传到河北时,为了适应食客的口味,改为牛肉板面后,才爆火起来。河南烩面用羊肉、羊骨制作,必然少不了腥膻味,所以有一部分不爱吃羊肉的人会拒绝。

您觉得河南烩面好吃吗?为何走不出河南呢?

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