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湘腊百味土特产(平江特产酸坛)(1)

准备的材料:带沿儿的坛子一个(菜市场旁的杂货铺都有卖的,陶瓷的,玻璃的都有)、姜、蒜头、小朝天椒、蒜苔、荞头

做法:

1、将坛子洗干净,晾干水备用;

湘腊百味土特产(平江特产酸坛)(2)

2、把姜、蒜头、小朝天椒、蒜苔、荞头洗干净后放适量的盐腌制,然后放在洗菜蒌里面晾干生水。

湘腊百味土特产(平江特产酸坛)(3)

3、把干净清水放入坛子内,再放入已晾干的姜、蒜头、小朝天椒、蒜苔、荞头,适量盐,盖上盖,把坛沿放上适量水密封。

湘腊百味土特产(平江特产酸坛)(4)

4、放置一周左右酸坛就成了。可以泡萝卜、包菜、窝笋、子姜、豆角、菜头等,但尽时少放叶子菜,含水份多的菜,会导致酸坛起白色的小泡泡。每次泡的时候也是把要泡的菜洗干净,放盐,晾干水再放进去。酸水够酸的话菜泡进去一个晚上或者四个小时左右就可以吃了。

湘腊百味土特产(平江特产酸坛)(5)

湘腊百味土特产(平江特产酸坛)(6)

湘腊百味土特产(平江特产酸坛)(7)

湘腊百味土特产(平江特产酸坛)(8)

【特别注意】:

1、整个过程不能沾生水和油。

2、另外单独用一双干净的筷子夹酸坛里的菜。

3、如果里面起白色的东西,就加新的蒜苔进去,蒜苔是可以去白的。之前放进去的旧的蒜苔可以捞起来扔掉。

4、坛沿的水要注意不要让它干,水变少了就加点水,不要加太多,以免溢进坛内,这样才够密封。

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