茶的颜色是红色的应该是什么茶(茶为什么会有不同的颜色)(1)

爱喝茶的人都知道

不同的茶,有不同的色

这些茶的不同色是怎么来的你知道吗?

今天就跟大家说说茶的"不同色"

茶色不同的原因

我们的茶,按照发酵的程度可分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶六种,也可将其按颜色来分类。

茶叶的颜色则与其本身的一些物质有关,其中包括:叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花香素、花黄素、儿茶素、维生素C、氨基酸、糖、果胶、蛋白质等。

儿茶素本无色,但在茶叶制造过程中,与氧发生作用,颜色逐渐加深,儿茶素氧化得越彻底,颜色越深。

它的颜色变化:无色--黄--黄红--红--红褐--黑褐

在那几种物质中,维生素C也会氧化褐变。氨基酸和糖也会相互作用,产生黄褐色物质。果胶、蛋白质受热干燥后,凝固于叶面,使颜色加深。

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不同的茶,影响它颜色的物质是不同的,我们来看看颜色不同的茶的形成的特性。

六色不同的茶

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“绿茶”

绿茶的绿色主要是叶绿素的颜色,而叶绿素的颜色又分为深绿色和黄绿色。

其中叶绿素A是深绿色,叶绿素B是黄绿色。

对于绿茶来说,茶叶越嫩,叶绿素A的含量越少,所以嫩叶多呈黄绿色,当茶树叶长大后,叶绿素A的比例大增,叶色呈浓绿色。

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“白茶”

色泽是茶叶背茸毛的色泽,制造时茸毛中的茶多酚未经氧化,仍保持无色状态,因此显白毫。

如果在制造时,茶多酚大量氧化,变成黄橙色,就会变金黄色(如君山银针、黄山毛峰)。

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“黄茶”

黄茶的主要原始是一种热化作用。在热化作用下,茶叶呈现出一系列变化,一部分是茶多酚的自动氧化,糖类物质、蛋白质等水解,叶绿素在闷黄时大量破坏、分解,叶黄素显露。

因此,反映比较突出的黄褐色。

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“青茶”

是一种半发酵茶,在轻度发酵过程中茶多酚氧化损失少,茶黄素、茶红素含量低。

因此,冲泡后的茶汤呈黄红色。但随着时间推迟,茶多酚,茶黄素的颜色,将进一步加强和红色的茶色素氧化颜色。

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“红茶”

红茶的茶干色泽并非鲜红色,大多数为乌黑或黑褐色,所以红茶英文名称为Black Tea。

由于红茶经过发酵,叶绿素被大量破坏,大部分变为黑褐色物质。茶叶中另一种茶多酚,氧化后也会产生褐色的物质,茶叶中糖、果胶、蛋白质等有机物,附于叶表,干燥后呈现黑褐色或乌黑色。

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“黑茶”

黑茶的种类有很多,但都是用粗老的鲜叶为原料,生产发酵。

黑茶色泽的形成是由于叶绿素被破坏后,原有黄色物质、叶黄素、花黄素、胡萝卜素等显露以及茶多酚的氧化结果所致。

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不同的茶有不同的成色原因,每种茶都有好坏之分,我们应该如何根据六种茶的茶水颜色分辨茶的好坏呢?

六种茶的茶汤颜色

在六大茶类上看来,不同的茶类是有不同的茶汤颜色要求。

绿茶是黄绿透亮,茶汤看上去清透泛着绿色。

白茶是清白泛黄,黄中透绿。

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黄茶是浅黄色,清新淡雅。

青茶是浅绿色,黄绿色。

红茶是金黄透亮为佳,也有红酽透明的,像红酒都一样的颜色。

黑茶是红褐色茶汤,有的完全是黑褐色,像中药一样。

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根据茶汤颜色判断级别

知道了茶汤颜色的差别,就可以根据茶汤颜色来判断优劣等级。

对于绿茶,茶汤如果呈现褐黄、墨绿等,最好就不要购买了。

而接下来的白茶、黄茶、青茶,这三类茶都要遵循一个原则,茶汤透亮,如果茶汤里面有茶毫是正常的,茶毫是细小的茸毛形状,但如果出现其他的杂质则不是好茶。

对于红茶,如果茶汤不透亮,不金黄,看上去黯淡,那便不是好茶。

对于黑茶来说,经过长时间储存,如果没有2-3天的醒茶,泡出的茶汤就会因快速氧化而浑浊,因此说,浑浊不一定是质量问题,可能是冲泡问题。

不同的茶有不同的成色原因,不同的茶又对应不同的茶汤颜色,不同等级的茶,茶汤显色又不同。

因此,当你了解了这些知识后,在这个电商直播的新风口下,当我们直播买茶,无法现场检查茶叶的质量时,则可以要求主播展示茶叶条索和茶汤的颜色,通过条壶和汤色基本判断一款茶的等级高低,便于您的购买。

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