炸馓子，是很多人记忆当中的美食，春节之前，总会买上几把子，今天我们就带您去感受“炸馓子”中散发出来的浓浓年味。
早上九点，泗阳县桃李路一家馓子店的客人络绎不绝 ，粗馓子、细馓子，每个人的手里都会买上几把。小小的馓子店热闹不已。馓子店的主人是陈伏增、史志华夫妇，卖馓子已经有8个年头了。
史志华：过年这一阵，我们早上基本上五点钟左右就来店里 ，晚上的话要忙到十来点才能回去。
和面、剁剂子、搓条、下锅炸，炸馓子步骤简单但绝对是个技术活。第一步和面就有着一定得讲究，冬天用温水，夏天需要用冷水，和面的时间还不能太长。
陈伏增：和面到这样就可以了，面粉搅拌均匀（看不见面粉），和面时间太长的话，就会有韧劲，到时候搓条， 劲道就没有了。
陈伏增说，虽然现在都用机器和面，但面和的好坏还需要自己掌握。面和好后放置半小时就可以切块搓条了。搓好后的面条需要浸泡在油中，这样才不会粘连。接下来就是重头戏，炸了。妻子史志华将柔软均匀的面条缠绕在铁棍上，缠够一定的数量后把面条放入滚烫的油锅里，伴随着蒸腾的热气，整个店里弥漫着馓子的香味。
史志华：主要就是说要掌握油温，油温不能过高，也不能过低，过高的话外面熟了，里面没熟。如果过低的话，馓子炸出来比较硬，不酥脆，油温掌握好的话，馓子炸出来又酥又脆。
刚炸出的馓子最受顾客欢迎，闻着馓子的香味，市民纷纷驻足购买。
史志华：基本上每天销量都是100多斤，逢年过节的时候，比如说五一啊， 十一啊，或者过年前后，有些人去外地，要带点泗阳的特产，那时候的销量要翻一倍。
俗话说，心急吃不了热豆腐，刚做好的馓子“吃不得“，晾凉了才是吃馓子的最佳时机，咬上一口焦香酥脆，让人欲罢不能。
市民 丁女士：我们家孙子孙女都喜欢吃，以前过年的时候自家会炸，但现在不炸了。
夫妻俩告诉记者，他们家的馓子好吃的秘诀除了制作经验丰富外，真材实料也是重要原因。
史志华：一直保质保量，就是说必须保证油好。过年这阵子虽然很忙很辛苦，但是看到外地回来的朋友们，把我们家馓子带到外地，外地朋友都很认可，听到这些非常开心。
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