By 燕语YY在厨房
用料
- 凉粉材料：
- 豌豆淀粉 1杯
- 水（调粉用） 1杯
- 水（煮粉用） 4.5杯
- 配菜材料：
- 黄瓜 半根
- 香菜 5根
- 花生米 1小把
- 榨菜末 适量
- 蒜子 1粒
- 腐乳 1块
- 香油 2勺
- 生抽 3勺
- 香醋 2勺
- 辣椒酱 1小勺
做法步骤
1、将水加入豌豆淀粉中。
2、搅拌均匀调成如牛奶般的糊状。
3、锅中倒入4-5杯水烧开后转小火，将淀粉糊缓慢倒入锅中。
4、一边倒一边不停快速搅拌，至烧开冒大泡时离火。
5、将煮好的凉粉倒入容器中自然冷却2-3小时，直至完全晾凉。
6、准备配菜：黄瓜切丝，香菜、榨菜、蒜子、花生米切碎。
7、腐乳用生抽调开，加入醋、香油、辣椒酱拌匀调成汁。
8、冷却后的凉粉倒扣在另一个容器上。
9、用刮刀（我用的切丝刮板）刮成长条。
10、加入配菜和酱汁拌匀即可。
小贴士
1、调淀粉糊的粉和水是指体积1:1，即1杯水1杯粉，不是指重量。我的一杯粉约150克，一杯水约200克。 2、煮好的凉粉一定自然冷却，不要冷藏冷冻，否则易碎。
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