世人谈大闸蟹
总绕不开阳澄湖
实际上，同为中华绒螯蟹，同育于长江水域。八百里皖江，北有沱湖、南有白荡湖，蟹多且质优。文人墨客的笔镌刻着曾经的辉煌，如今却抵不过资本与品牌的光芒。
比起叹一句“秀才深山处，识人又几知”，今天，温一壶黄酒，端一盘徽蟹，请诸君细品，或许更有意义。
1李白尝过都说好
“螃蟹配酒，越喝越有”。一千多年前的李白大概不会说这么直白的话。
蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。——《月下独酌四首》
传闻中，彼时职场失意的李白流连今天当涂青山姑溪之外，光喝酒总觉得差点意思。
秋高气爽，螃蟹正肥，美味的螃蟹刚好是盘还不错的下酒菜。
当涂螃蟹好吃，连皇帝也深以为然。
《当涂县志》载：“花津釜山近湖者，金脚红毛尤肥美。清乾隆皇帝下江南，偶食其味，御封为蟹之王。”
当涂出产的金脚红毛“姑溪河”大闸蟹曾是皇室贡品，与阳澄湖蟹、白洋淀蟹并称“中华三只蟹”。
“姑溪河”大闸蟹曾是皇室贡品。资料图
如今我们习惯以“XX湖大闸蟹”区分产地， 但它们的故乡其实都在海里。
大闸蟹在海里产苗，长大一点后洄游而上，其中长江流域的蟹迁徙到崇明岛，黄河流域的蟹迁徙到黄河口。
阳澄湖离长江口比较近，自然条件不错，品质高，闻名遐迩。同属长江中上游，螃蟹再往上游一点，安徽境内沱湖、泊湖等有着同样优越的生态环境，可惜差在了名气。
沱湖上养殖螃蟹的人。
安徽沿江沿淮湖泊众多，水质清澈，底质粉沙坚硬，是大闸蟹的最佳生长地区。 “青背、白脐、金脚、红毛”，正是好水育出好蟹。
2安徽吃蟹地图
明光市女山湖附近流传一句俗语:“吃蟹饭、住蟹房、娶蟹婆、嫁蟹郎”。
但吃蟹饭的，岂只明光。
安徽螃蟹产量及产值长年位居全国前三。2019年产河蟹9.86万吨。池塘养殖面积在80到90万亩，其中当涂26万亩，宣城宣州区22万亩，无为市15万亩。 河蟹产业的集聚发展带动当地经济发展，当涂县渔业产值占农业产值的50%以上，宣州区渔业产值占农业产值的三分之一。
当涂县湖阳镇，望不到边的蟹塘。 徐文杰 摄
细看这张安徽吃蟹地图
亦是一张中国河蟹养殖发展
贡献图
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李新友 摄
上一世纪70年代，在滁州，赵乃刚在世界上第一个成功实现内陆人工配制海水河蟹育苗。从此，螃蟹迁徙之路改变了，越来越多的螃蟹与饕客相逢，离不开这一份安徽力量。
五河县位于皖东北淮河中游下段，其名以淮、浍、漴、潼、沱五水汇聚五河口而得名，是全国率先开展河蟹人工放流的地区之一。
这里的螃蟹名气之大，以至于说“五河” ，“螃蟹”两个字必然顺带着说出来。
八十年代中期，五河承担了国家星火计划项目《河蟹人工养殖技术开发》及《河蟹人工繁殖》，河蟹生产有了快速发展。
当涂是池塘养蟹的先驱推动者，是官方认定的“中国河蟹生态养殖第一县”。
“种草、投螺、混养、稀放、控水”为核心的生态养殖技术被中国水产科学院前院长王衍亮总结为“当涂模式”。
正是这种模式中的“生物修复技术”，成功改善养蟹水域环境条件，是中国河蟹产业从“大养蟹”转为养“优质蟹”的关键支撑。
精品蟹更受市场欢迎。Rabbit壹 摄
大水面河蟹生态健康养殖也发端于安徽。
“大湖面、原生态、稀放养、巧育肥、保品质”，这种水面生态健康养殖模式发祥于长江之滨的宿松县泊湖境内，被赞誉为“泊湖模式”，让中国大水面面河蟹养殖获得可持续发展能力。
你吃到的河蟹，童年可能都是在安徽度过的。
宣城市水阳镇，幼蟹养殖面积达到4.5万亩，年产幼蟹近16亿只，全国人均一只还有富余。
这些幼蟹常年销售到江苏、山东、湖北，水阳镇也是中国渔业协会认定的中国幼蟹之乡。
无为市吴大村河蟹养殖基地。吴文兵 摄
3被忽略的螃蟹的一生
选一只优质徽蟹，蒸熟后，蟹黄红亮丰腴，膏如凝脂白玉。
吃一口，蟹黄甜香油滑，蟹膏糯糯鲜香。快意人生之感油然而生。这时便不难理解北宋词人苏舜钦所说：“蟹之肥美，抵得上江山之美。”
合肥，一位小姑娘在展示饱满的蟹黄。资料图
但安徽的螃蟹，或多或少，被世人忽视了。第一流的螃蟹，并没有第一流的待遇。我们不为螃蟹道一声冤，但为饕客感到遗憾。
今天，又有多少人知道“三只蟹”中唯一的贡蟹“姑溪河”大闸蟹呢？更不用说，1976年，尼克松访华，石臼湖螃蟹被列为国宴名菜。
令人垂涎欲滴的“姑溪河”大闸蟹。资料图
很长一段时间，当涂螃蟹都没什么名分，甚至很多被运到江苏当作阳澄湖螃蟹销售。这意味着，辛辛苦苦水里忙，钱大都被别人赚去了。
同蟹不同命，问题是没有品牌。
专家和真正懂得吃螃蟹的人会明白，安徽名蟹多，但品牌小、弱、杂，未能形成真正的品牌优势。这让蟹农得不到利益最大化。但也是爱吃蟹人的福音：花一半的钱就可以在安徽吃到顶级的河蟹。
安徽人善于养大蟹、好蟹。现在，安徽人还要学着培养品牌、市场运作，做大蟹产业。这需要各地政府与企业携手对优势产区进行资源整合，打造品牌。一方面，加大投入持续宣传区域公用品牌，通过申请地标产品、注册商标授权使用等手段，提高知名度和美誉度。另一方面，还要扶持壮大龙头企业，打响企业品牌，让企业品牌与区域公用品牌良性互动。
4长技以制胜
吃螃蟹的你，可能觉得这家伙很容易养活。其实不是的。河蟹养殖是出了名的技术密集型产业。技术门槛非常高，以至于普通的农户想改行养螃蟹，没有个几年，无法掌握基础的技术。
养殖技术直接影响河蟹品质。 资料图
现在的螃蟹养殖技术，发展到哪一步？
据了解，现在已可以通过调整技术方案，控制河蟹的群体、大小、口感，以及上市时间。而这些养殖的“微操”技术，是我省很多企业的短板。
比如，因为缺乏均衡上市配套技术，我省河蟹上市过度集中，河蟹企业在暂养育肥技术方面重视不够，技术研发投入不够，使河蟹品质难以保障。
因此，安徽要做强螃蟹这个产业，还必须加快攻克速生、抗病、晚熟大规格良种繁育技术、河蟹育肥技术、工厂化暂养技术，解决早上市和延迟上市问题。研制和推广环保、营养均衡的全价配合饲料，全面替代冰鲜鱼，稳定和提高养殖品质。
种苗也是一个问题。
虽然蟹苗产量大，但良种繁育体系不够好，没有自主培育的河蟹新品种和新品系。迫切需要加强与沿海繁殖厂家的密切合作，在良种选育、培育方面形成产业链条。
现在，长江河蟹全面禁捕，过去以“湖”为注册商标的国内知名河蟹品牌将会回归池塘养殖。而安徽的无为和当涂，都是这个领域的行家里手。这是安徽螃蟹的机遇。
与此同时，长三角一体化的推进，安徽螃蟹面对的是一个日益融合的高端消费市场。未来五年，安徽将突出乡村建设行动这个战略牵引，打造乡村全面振兴的安徽样板。这就少不了培育壮大强村富农的特色产业，河蟹们大有可为。
caroline菊子 摄
什么时候，
安徽的好螃蟹，
也能像阳澄湖的一样，
在市场上“横着爬”？
我们期待着。
策划文案 | 彭园园、史力海报摄影 | caroline菊子特别鸣谢 | 安徽省水产技术推广总站
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