春季正是“野草烧不尽、春风吹又生”的季节，在这个时候除了野草，还有不同寻常的野味，如遍山遍野的各种野菜，有马齿苋、蒲公英、车前草、蕨菜等等。今天就来跟大家说说吃蕨菜这件事。
每到吃蕨菜的时候，都有说吃蕨菜会致癌的说法，这对于吃货们来说是一件非常痛苦的事情，那蕨菜到底会不会致癌，又要不要吃呢？
蕨菜的外观非常吸引人，当蕨菜成长之后，还会蜷缩起来，真是一种人美味还美的食材。在民间，还有着猫爪草、龙头菜、拳头菜等多种称号。
可这样的美食会不会致癌呢？在流行病学上研究发现，经常喜欢吃蕨菜的人，很可能跟胃癌、食管癌有关联，跟在实验中分离以及提取出来的原蕨苷有关。
而这种物质又非常喜欢污染蕨菜，从而当人们食用这样的食物后，就很可能让机体摄入原蕨苷，最终增加人们患上癌症。并且，在世界卫生组织当中，也提到了这种野菜，还把这种美食列为了2B级的致癌物，这个等级要比1类致癌物，如烟草、酒精、黄曲霉毒素、石棉的成分要低。
也就是说可能会有致癌危险。但这么说，是不是就不能食用蕨菜这样的美食了呢？
也不是，如果大家不是长时间食用，并且一次性的少吃，注意蕨菜的正确烹饪方式，便可以适量的吃。那我们应该怎么做呢？大家就可以用简单的焯水处理。
先准备一锅水烧开之后，把蕨菜放在热水里面，而很有可能被原蕨苷致癌物质污染的蕨菜，因原蕨苷有溶于水的特点，可以在一定程度上降低原蕨苷的毒性。
与此同时，还可以在浸泡的过程中，加入小苏打的成分，也可以帮助蕨菜祛除一定的有害物质。在浸泡过后，等到浸泡蕨菜的水凉了之后，就可以清洗这时的蕨菜，在食用上面也会安全很多，最重要的是口感也会变好。
另外，尤其是蕨菜的嫩芽部位，其中多含有的致癌物质较高，但注意浸泡。
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