随着现代生活节奏加快,社会压力,竞争激烈。
许多人顾不上自己制作食品,便图个方便,快捷,到西式快餐店点汉堡,炸鸡吃,再配上一杯可乐或其他饮料,殊不知,炸鸡里的制作过程方法远远超乎想象。
图片来源于微博
一份鸡肉,从订货,配送,到货,制作,这其中人们了解多少,谁又知道那些上架从哪里来的货,货源是否安全,合格。
我们国家的肉鸡主要有这几类,国鸡、白羽肉鸡、817、淘汰蛋鸡。从肉质和成本上看,国鸡排名最高,白羽鸡最低。
说了鸡的质量,那接下来我们重点谈谈炸鸡制作。
员工从冻库中拿出鸡肉,接着裹粉放入跳栏进入滤液,然后再次裹粉,送入炸锅中。过程看似简单,可你知道,这其中的水有多深。首先是炸锅里的油,
这是一箱起酥油(也叫氢化植物油),通过氢化来改变不饱和脂肪酸的化学性质,使之饱和度增加。中国居民膳食指南中规定每人每天摄入反式脂肪不超过2克,反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量,同时还会增加患冠心病的危险。反式脂肪酸导致心血管疾病
的几率是饱和脂肪酸的3到5倍,反式脂肪酸还会增加人体血液的黏稠度,易导致血栓形成。
想想我们平时家用的油,一般是菜籽油,葵花籽油,花生油等家用的油,这些油含有较多的不饱和脂肪,不饱和脂肪酸有降低血液粘稠度的作用,因此对于预防心脑血管疾病有着积极的作用,还能够调节机体的代谢,维持细胞的完整性,对于增强整体的身体素质也有着积极的功效。而炸鸡店制作的炸鸡,用的油大多是起酥油,而且一些商家不会经常换油,这就导致了油的反复使用,要知道用一次油,最多三次就得扔掉了,因为反复利用的油,会发生聚合作用,产生具有毒性的聚合物,如二聚体
三聚体或多聚体,自由基,杂环胺。据美国一项科学研究表明,食用反复利用的油,会促进肿瘤细胞的增殖。炸鸡店在制作炸鸡之前还会给炸鸡裹上大量的面粉
而面粉的吸油指数排名十分靠前,殊不知,当人们享受着炸鸡时,已悄然埋下如此多的隐患,高脂肪,高热量,高盐……
而人们在大快朵颐时是完全顾不上这些的,因为人们的味觉,大脑等已完全被炸鸡所吸引了,导致吃进去的食物热量超标,但人们不一定会产生饱腹感,于是就陷入了一种恶性循环之中。
讲了这么多危害,小狼知道一定还会有人不听劝阻,也一定有人会问,那炸鸡吃不了,我该怎么办啊,没关系,大不了自己做炸鸡嘛,自己制作的炸鸡不但健康,还能根据自己口味来做呢。现在小狼就教大家做几款不同的自制炸鸡。
菜名:炸鸡食材清单:鸡翅根6个、面粉50克、淀粉30克、炸鸡粉100克、烤肉料两大勺。
烹饪步骤:菜名:辣酱炸鸡食材清单:
翅根80克、蒜5瓣、姜3片、鸡蛋黄1个、盐1勺、黑胡椒5克、韩式辣酱4勺、番茄酱2勺、蜂蜜1勺、清水1勺、食用油100克、黑芝麻适量、炸鸡粉50克。
烹饪步骤:
好了,想拥有健康的身体,又想吃炸鸡,那就不妨自己在家制作,炸鸡虽香,可不要贪多哦。最后祝大家都能健健康康,平平安安!
参考文献来源:中国居民膳食指南大全
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