产量只占8%的芳香可可豆
是什么神奇来历？Lyra最大的特点，是所有巧克力，只使用芳香可可豆Fino de Aroma，这是一个我们也才接触到的新概念。
芳香可可豆，是国际权威可可组织（ICCO）认证的一个分类等级。
他们要好好理解这句话的分量，我们得先来插播一下ICCO是个什么地位：
这是国际上最为权威的可可豆贸易机构，你可以理解为一个国际可可质检局。哪些国家地区产的什么品种可可豆，是什么级别，可可豆贸易规定这类事务，都会由ICCO组织会议来判定。
这个分类并不是现在才产生的新概念，早在上个世纪，ICCO就将那些带有特殊芳香度的高品质可可豆，归类为Fino de Aroma。
这一类可可豆最重要的特点，就是比其他可可豆香气更浓。香气包括水果、花香、草本植物、木质香、坚果香和焦糖香等等。
与之相对的是“Bulk cocoa”，也就是普通和产量更大的可可豆。
这种芳香可可豆的生产，和普通大批量生产的可可豆，在各个标准上都很不一样，包括形态、发酵、香气特征、基因组成等等。
它的分拣与生产，包括后续的品质鉴定，比普通的可可豆更耗费时间。
那这么好的可可豆，为什么我们现在才开始听说呢？
事实上，由于上世纪可可豆消费市场，对各种增味的热情与日俱增，糖分、香草、牛奶的添加，可以很好地掩盖普通可可豆的缺点，于是成本更高的芳香可可豆的需求日趋下降，现在只占全部可可豆产量的8%左右，相当金贵。
而LYRA从一开始，就非常专注他们对芳香可可的追求。
因为芳香可可豆并不好买，对种植园与后续发酵处理的要求很高。Lyra直接跑到了厄瓜多尔的舒阿尔部落，承包了一块自己的种植园。
这里高耸的山脉，火山活动形成的肥沃土壤，以及暗表层富含各种有机质，都为Fino de Aroma可可豆的种植，提供了绝佳的条件。
大部分可可厂商都只会从产地开始入手，直接购买市面上的生豆。
而LYRA直接走到田里，对接种植可可豆的农民，每一批豆子的信息都能精确到是谁种的、又是在什么时间种的。
可可豆从豆荚里取出来之后，要经历三天的发酵期，是孕育香气的最关键的时间。LYRA和当地农民密切合作，能够直接监督这个重要的发酵期，并按情况做出适当的调整。
在发酵完成之后，LYRA还会继续关注日晒干燥的步骤，最大限度地发挥豆子本身的优势。
到这里才算获得了符合标准的生豆，它们会被运到LYRA的工厂进行后续更加复杂精细的加工。
每一步都用专业的技术来给可可豆保驾护航，这样的上心程度，或许找不出第二家了……还有巧克力界80年来的最新发现
可可豆有芳香认证还不是最强的。
LYRA也是最早用Fino de Aroma制作做红宝石巧克力（Ruby）的厂牌之一。
这个红巧克，是继黑巧、牛奶巧，和白巧之后，世界第四种全新巧克力品种，也是巧克力界80年来最大的创新，你品品这个稀奇程度。
粉红的颜色，来自于特殊的可可品种Ruby。
因为独特的气候条件，会让这种可可豆在发酵时会渗出红宝石一样的颜色，这种颜色最后也保留在巧克力中，让巧克力呈现出自然温柔的粉红色。
最神奇的是，吃起来也是活泼明亮的莓果香！
目前世界上能够生产Ruby可可豆的产区并不多，只有厄瓜多尔、巴西等少量产区才有，往往是类似于嘉莉宝、雀巢这样的大公司才有资源和技术进行研发。
而Lyra虽然自家种植园就能出产这种可可豆，但是最大缺点，就是产量不多，一年只能产出2万块。
