丝瓜也是夏日瓜瓜家族中的一员,煎煮炒炸,样样精通。福州靠海,虽然在禁渔期,但小海鲜也不缺席。
丝瓜兄弟也不少,有棱有角的八角瓜,有瘦瘦长长的丝瓜,还有一款短小精悍叫“肉丝瓜”品种。至于哪一种好吃,只能说各种料理方式不同。
肉丝瓜,别看它短小,重量一点也不轻,拿在手上沉甸甸的,只要有这个手感就对了。瓜类如果轻飘飘,不是老了就是缺水,就不适合买来消暑。
花甲也有人称它为花蛤,夏天是它的产量旺季,走过市场,不看它两眼,还会朝你喷水,替你降温打招呼。
没有天天上市场,又想吃花甲,咱们可以这么办。这个秘密还是卖花甲多年的老板阿姨传授给我的哟。
买完花甲,突然想到,今晚有个浪漫约会,吃不上花甲,又不好意思退回给老板,就在这情况下,老板热心过来关心,于是顺水推舟,厚着脸皮问一下怎么保存才能新鲜不坏掉。
老板很麻利地倒掉花甲里所有水分,还把袋子紧紧扎好,每一个花甲都不能张开口喷水啦!这时老板又把花甲交回给我,明白告诉我,这样的花甲带回去,直接放在冰箱冷藏,二天之内都还是“小鲜肉”
半信半疑地带回去,如法炮制,果然没让人失望,真是“小鲜肉”般鲜美。其原因是,花甲又挤压在一起后,不会把自身的水分释放,而放入冰箱,有点催眠作用,所以花甲不会失去鲜甜。
丝瓜煮花甲汤,清清楚楚,海鲜的甜加上丝瓜甜又清凉,夏日中午煮上一锅,太舒服到不要不要的好喝。
〔材料购买〕花甲一斤、肉丝瓜一颗、葱姜适量
*买不到肉丝瓜,可以用一般丝瓜,只要拿在手中有份量就是好丝瓜。
〔具体做法〕
步骤1
买回来在冰箱睡了一晚的花甲,可以叫醒它的时候。加点油及水,顺便招出泥沙来。(注意水不要太多,淹过花甲就可以了。)
步骤2
丝瓜能解暑的部分,跟冬瓜一样躲在丝瓜皮里面,丝瓜外皮皱皱的,用刨刀刨,一下子全刨得一干二净,只有用刀背刮,才能看到最珍贵的消暑丝瓜部位。整颗刨完后,通体翠绿,美不胜收,光看就凉快多了。
步骤3
丝瓜切成2~3段,再改刀切片,每一片最好都带有丝瓜皮为佳。
*有带皮的丝瓜煮汤后不易过分收缩,白绿相间,太适合夏天。
步骤4
葱姜用油爆香,下丝瓜片炒软后,再放水煮成汤。
*炒丝瓜,不能一下锅马上下水煮,这样丝瓜不脆,易变黑。
步骤5
另取一口水锅,冷水下花甲,一定必须冷水下锅,否则,鲜美汤水全被带走。热气慢慢上升,花甲就会朝你开口笑。此时火转小,赶紧捞出,有沙的,抖一抖。没问题的花甲,就可以放入丝瓜中。最后加入少许盐调味即可。
*丝瓜烹调不宜过早放入盐巴,否则会变黑,味道也不够清爽,至于鸡精、味精是可以不用加,花甲很鲜美啦!
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