渭南方言话养牛
作者：吴清西
六七千年以前，先民们已经驯养牛，黄帝时代，用牛开始曳车，春秋战国时期，牛已曳犁，成了农民的好帮手，家家户户都养牛。
牛，渭南东部沿黄一带方言把牛叫óu,渭南西部的方言把牛叫niú，渭南方言又把牛叫犊牯。犊，dú,方言音为tú,《说文解字》：“犊，牛子也。”即牛娃，犊也泛指牛；牯，gǔ，《玉篇》：“牝牛。”即母牛，也泛指牛，所以方言把牛叫犊牯。
牛，有乳牛，犍牛，还有㹒牛。
乳牛，指母牛。《说文解字》：“人及鸟生子曰乳。”其实兽生子也称乳。《荀子》：“乳彘触虎，乳狗不远游”。乳彘、乳狗就是生了子的猪和狗。所以，乳牛就是生子的牛，也叫母牛。农民养牛，主要养乳牛，即能生子殖利，又能役使生产。每个乳牛，都是牛母字。
犍牛，指骟过的公牛。犍，jiān，《说文解字》：“犗（jiè）牛也。”骟过的牛。乳牛所生牛犊，只要是公牛犊，三四个月后就被骟。骟过的牛性情温顺，和乳牛能同槽喂养，更易役使。
㹒牛，指种公牛。㹒，pǔ，方言转音为pǒ，《玉篇》：“特牛。”《说文解字》：“朴特，牛父也。”指专门用来配种的公牛，也叫牛公子，也叫庄牛，所以，古人称之为牛父。㹒牛体格硕大，基因优秀，从众多公牛犊中筛选，并加以专门培养，不能役使，单独饲养，用来配种。
这三种牛，在农耕时代，农民主要饲养乳牛和犍牛。
养牛就为役使牛，役使牛就得控制牛，牛鼻桊、牛缰绳就是用来控制牛的。桊，juàn,方言音quàn，《说文解字》：“牛鼻上环也。”牛鼻子上穿的小铁环或者小木棍。在牛鼻桊上拴上牛缰绳，就可以控制牛。如果没有给牛扎鼻桊，也可以给牛套上牛笼头，拴上牛缰绳就能控制牛。牛缰绳，韩城等地人叫牛纼。纼，zhèn，《说文解字》：“牛系也。”栓牛的绳子。渭南方言魏长城以东和洛河以西，是有很大差异的。
如果要让牛曳车拉犁，少不了牛槅头。牛槅头，就是架在牛脖项上的“人”字形曲木。槅，gé,方言音gén，《释名》：“槅，扼也，所以扼牛颈也。”牛脖项架槅头的地方叫领䫀子。䫀，gěn,《说文解字》：“颊后也。”牛脖项与胛骨前的上部就是领䫀子，牛槅头搭在这地方，用绳子固定在牛脖项上，再栓系在车、犁等农具上，就可以曳车拉犁。
役使牛，方言有一套役使牛的语言。让牛向前走就喊“嘚起”，这叫吆牛，吆不动，抽上一鞭子，牛趋趋趋就走开了。要让牛停下来，就喊“㗏”，牛就幸住了。如果让牛向外边走，就喊“喔、喔”，再使劲扯右边的撇绳。想让牛向里走，就喊“吁、吁”，再使劲扯左边的撇绳。想让牛斡回来走，左边的撇绳抻紧嫑松手，并连续喊“吁、吁”。如果想让牛后退，就喊“捎、捎”，让牛蹄趾抬起，就喊“蹻、蹻”。如果不懂这些使唤牛的方言，就很难使唤牛。记得当年知青下乡时，流传这样一个笑话，队长让一位知青拉牛曳水车浇地，队长把牛套在水车上，戴上牛揞眼，把牛一拍，牛就曳着水车转起来。下晌时间，饲养员等不到牛回来，就到地里看啥情况，结果老远听到知青喊“立定！立定!”甚至还不停地拍打牛。饲养员知道是怎么回事，急忙跑到跟前喊一声“㗏”！牛就幸住了。
人们平常使唤的是乳牛和犍牛，饲养的也是乳牛和犍牛。要使唤牛，就得养牛。养牛，方言叫槛牛。槛，kān，《说文解字》：“圈也。”清朝人段玉裁解释说：“圈者，养兽之闲。”所以《玉篇》说：“圈也，以槛禽兽。”圈者，养兽之闲，槛就是养兽的栏圈。《淮南子•主术训》：“养虎豹犀象者，为之圈槛。”把兽圈在圈里就是为了养，所以，方言引申槛为养、饲养的意思，槛牛就是养牛：我槛了三头乳牛。也可以槛猪，槛羊，槛鸡，槛狗。槛，方言也叫槛柙：槛柙三头牛，御上一年，也能卖四五万元。柙，xiá,方言音há，《广韵》：“槛也，以藏虎兕。”关兽的木笼，引申为饲养。槛柙就是养柙的意思。
槛牛，就得给牛喂草料，方言把喂牛叫御牛。蔡邕《独断》：“御者，进也。凡衣服加于身，饮食适于口，妃妾接于寝，皆曰御。”所以，把食物送到口就是御，给病人御饭，给婴儿御奶。《诗经•小雅》“饮御诸友”，就是让诸友吃喝。《墨子》“五味尽御于主”，是说好吃的都让君主吃。因此，御，就是进食，进食就是让对方吃，对方也指人，也指动物，给病人御饭，给牛御草。给对方吃就叫御，普通话叫喂，方言叫御，古语也叫御。所以方言把给牛御草料叫御牛。
其实，在古代给禽兽喂草料也叫御，“刘累御龙”的典故，说的就是夏朝刘累为夏后孔甲饲喂鳄鱼，因刘累喂养鳄鱼有功，孔甲赐刘累“御龙氏”。御龙，就是喂养龙。当时人把鳄鱼当龙，所以刘累饲喂鳄鱼就叫御龙。御就是喂，给牛喂草料自然就是御牛：我忙地正御牛哩，把这一和草拌好就来了。
渭南人御牛的草主要是麦荐，御牛的料主要是麸皮，还有黑豆。荐，《说文解字》：“兽食草也。”麦子碾打后，麦草主要御家畜，所以叫麦荐，而不叫麦稭。麦荐铡短，拌上麸粢御牛。如果没有麸粢，就把黑豆炒干，用硙子硙成粗粗的碎末，就成饲料，方言叫擸料。擸，là，《唐韵》：“破坏声。”指破碎粮食颗粒的声音。要把粮食颗破碎，必然有声，所以方言把擸引申为破。《农桑辑要》：“人食之余，擸碎多拌麸糠。”方言说擸包谷䊞(zèn)，就是此义。
御牛，就是在牛槽里给牛拌草。把铡好的麦荐用筛子摇几下，过掉尘土和渣渣，牜天到牛槽，然后倒水，撒上麸料，用搅料棍搅拌。“有料没料，四角搅到”，一定要把草料搅淫。牜天，tiàn,《玉篇》：“喂牛草也。”把草倒进牛槽里御牛叫 （牜天）草。（牜天）草一次叫一和， （牜天）三和草就可以把牛御饱。
每天倝（gàn）早，把牛拉出牛圈，拴在栏圈里，然后就要用干土畋圈。畋，tián，《说文解字》解释说：“平田也。”即平治田地。畋圈，就是给牛圈腆上干土，并整治平顺。每天畋圈，即能保持牛圈干净，又有利于积肥。如果牛圈的粪积攒厚了，就得劚圈。劚，zhú,方言音chú，用镢锨等工具挖。《齐民要术》说：“劚地令熟。”劚就是挖的意思。，方言把挖红苕叫劚红苕。劚圈，就是把积厚的牛粪挖起运出去。把劚出的牛粪倒在一起，将来上地。
槛牛就是这样，倝早拉出，黄黑拉回，荐天印版活。下雨天，下雪天，牛是不能拉出去的。
养牛农耕历经了几千年，已经成了历史，现在在农村基本没有养耕牛的，有关牛的方言词语，也许会有走进历史的一天。今天说养牛，总有淡淡的乡愁。
作者简介：吴清西： 渭南临渭区人，乡村退休教师，独钟渭南方言，退休十几年来，醉心唯在渭南方言，痴心淘漉渭南方言于典籍之中，也发表些有关渭南方言的文字。
转载来源：蝶语兰心
原文作者：吴清西
整理编辑：蝶语兰心、华州文史荟萃
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