#打卡美好生活#今天是国庆假期的第一天，每到放假肯定是要去老妈家陪老妈过节的。尤其是我儿子只要一放假肯定嚷嚷要去奶奶家吃饺子，因为他是奶奶从小带大的，因此就喜欢吃奶奶做的饭菜，尤其是饺子、馄饨和包子。
三鲜饺子
作为土生土长的东北人，我们一家都特别喜欢吃带馅的，尤其是饺子属于怎么也吃不够的美食，只有是个节假日就免不了要吃上一顿饺子。
饺子的所有馅料里，我家里人最爱的就是韭菜馅的，感觉只有韭菜入馅包饺子才能体现出肉的香味，而且吃起来还一点都不腻。
80岁的老妈可以说是包了一辈子饺子，因此包饺子调馅对她来说就是一件驾轻就熟的事，而且老妈包的韭菜馅饺子，鲜香有味还不腻，韭菜嫩绿吃起来还不烧心。经过虚心向老妈请教，老妈总结出了调韭菜馅饺子的“3不放3不放”，只要按照这个方法来，包出的韭菜饺子绝对鲜香有味，今天就来跟大家分享一下。
韭菜海蛎子水饺
调韭菜馅饺子的“3放”一，花椒油
调韭菜馅饺子时油是必须要放的，但是如果用单纯的植物油，并不能掩盖住韭菜辛辣刺激的味道，因此放点花椒油可以起到增香提味的作用。
调韭菜馅饺子时，记得不要把韭菜和调好的肉馅拌在一起再放油，而是要用油把韭菜先拌一拌，这样韭菜表面就会形成一层油膜，防止韭菜跟盐混合出水和成熟后变色。
花椒油的制作方法很简单，锅中放入植物油，把花椒粒凉油入锅，让花椒粒随着油温的升高把香味释放到油中，炸出香味以后把花椒粒捞出把油倒在韭菜上拌匀，然后跟肉馅拌在一起即可。
二，放蚝油
蚝油有着增鲜提味的作用，加上蚝油都是粘稠状的，因此裹在韭菜的表面，使韭菜的鲜味更加浓郁，并且有了蚝油的保护，韭菜也不会出水和出现变色的情况。
三，放白糖
白糖有提鲜和综合菜品口味的作用，韭菜辛辣刺激味道来源就是韭菜中的硫化物，放点白糖可以综合这种异味，而且饺子入口后会有回甘的感觉，吃起来也不会感觉到烧心。
调韭菜馅饺子的“3不放”一，不放葱
葱和韭菜的味道有些类似，不过葱的味道要比韭菜更冲，而且葱里面还有一股葱臭味，因此调韭菜饺子馅时放葱就有画蛇添足的感觉。
北方沿海城市调制海鲜饺子时基本都会跟韭菜搭配，如果这饺子里放了葱，可以说一口就能吃出来，而且还会破坏韭菜的鲜味。
二，姜
姜是厨房里百搭的调料，可以起到去腥增香的作用，不过姜的辛辣味道跟韭菜已经重叠，调韭菜馅饺子时姜是不能放的，两者混合后会产生异味和怪味。
三，胡椒粉
花椒粉是非常好的调味料，烹制荤腥类食材和做汤时放点胡椒粉会起到去腥增香的作用，而且放胡椒粉后会给荤腥类菜品和汤品增添一股不一样的鲜味，不信你制作西红柿鸡蛋汤时，试一试放胡椒粉和不放胡椒粉的绝对是两个味道。
分享一个——【三鲜饺子】的调馅方法
主要食材:韭菜、虾皮、鸡蛋、肉沫（少许也可以不加)料酒、盐、蚝油、白糖、花椒粒、一品鲜酱油
制作方法:
1.鸡蛋打散，加入料酒和盐搅拌均匀，然后加入鸡蛋十分之一的清水搅拌至蛋液和水融合在一起，把鸡蛋入锅中炒成木樨状盛出。
小贴士:鸡蛋中加入清水可以使鸡蛋在炒制后更嫩，而且更容易炒成块状，但是水记得一定不能多加。
2.锅中入油，下入用清水漂洗干净的虾皮，用小火把虾皮煎香煎酥，煎至虾皮颜色金黄时盛出即可。
3.韭菜摘洗干净顶刀切成细末，放入用小火炸香的花椒油拌匀，然后加入盐、一品鲜酱油、白糖、蚝油、肉沫搅拌均匀。
4.拌好的韭菜中加入炒好的鸡蛋和虾皮，搅拌均匀后即可开始包制。
小贴士:
调制韭菜肉馅饺子时，肉馅调好以后把韭菜用油拌匀再跟肉馅拌在一起，如果韭菜跟肉馅混合后韭菜一搅拌就沉下去，说明咸度刚刚好，如果韭菜还是支棱起来发硬的感觉，那么可能盐分不足再加点酱油调一下即可。
结语:韭菜馅饺子是非常常见的饺子馅，调制的时候记住“3放3不放”，那么调出的饺子嫩绿不出水，而且吃后也不会烧心，大家不妨试一试。
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