粥店的分类有很多，有养生粥、有广式砂锅粥、早餐式简粥、北方粥、南方粥，中国人都有喝粥的习惯，老少咸宜，男女都爱。必然有很多人会想着开一个粥店在餐饮市场上分一杯羹。本文讲一下正餐类的粥店，也就是营业中餐、午餐的粥店。首先看一下粥店的产品结构：粥品、面食、菜品
开个粥店要是没有一二十种粥品都不好意思说自己是粥店，有的人就要问了，一二十种粥要怎么熬啊？很简单，广式砂锅粥是现熬的，点一份熬一份；还有一种是熬一桶白粥（我们叫底粥），白粥熬好后客人点什么添加相应的材料加热搅拌再加工（例：皮蛋瘦肉粥，将适量的白粥放入加热器皿中，放入姜丝、皮蛋、加工好的肉丁、调味料加热搅拌即可）。
面食总得要有几种：锅贴、煎包、手抓饼、包子、奶黄包等等根据当地口味进行选择。
菜品，其实正餐类的粥店就是中餐店，根据自己的市场及客户定位，选择要经营的菜品。主打大众消费的家常菜系即可；鲁菜、川菜、特色菜系都可以
价格要根据当地市场行情，只是参考
除去固定资产外，还有人员的筹备及人力成本、原料储备、营销成本等；根据不同城市及地段投资总额会在15万浮动，想自己开店的朋友可以掂量一下资金状况，15万只是前期投资，最好有备用资金方便周转。
此版皮蛋瘦肉粥是大众版的，适合自己制作。店面版的就不详细解说了。首先，作者所有的粥店都是无添加的，没有增稠剂、没有加碱、不勾芡。水米的比例是1:0.15，其中米和糯米的比例是1:0.2（之所以加糯米是为了增加香气和粘稠度）；皮蛋（松花蛋）根据自己的喜好放；瘦肉丁（店里是提前煨制，自己做只要把肉丁切好焯水即可）；鸡粉（只用大桥的鸡粉，550ML的粥放厨师调味勺1勺即可也就是2g）；鸡精，放与不放都行；香油3——4滴；盐，根据自己的口味；姜丝，在白粥快好的时候放进去煮一会即可；小香葱，最后撒。其工序就是先煮白粥，快好的时候放姜丝、瘦肉丁、皮蛋、调料，会了吗？
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