说到炸酥肉，就想起小时候过年的时候，妈妈在那炸酥肉，我就守在锅边，看到刚出锅的酥肉就迫不及待地拿一块吃，烫嘴到不行，但还是忍不住想吃，太香了。热乎乎、金灿灿、香喷喷的炸酥肉相信是很多人童年美好的回忆，直到现在，炸酥肉依然受到人们的喜爱，特别是在很多火锅店里，随处可见它的身影。
现在马上就要过年了，炸酥肉这项技能可以Get起来了。每个地方的炸酥肉做法都稍稍有点不同，我们山东的酥肉就是肉块裹上面糊炸。要想炸出来的酥肉好吃，最关键的就是这面糊了。应该是面粉还是淀粉，这个问题相信还是有很多人搞不懂，做不对。经过小编的无数次实践，用红薯淀粉来上浆，炸出来的酥肉是最好吃的。
之前炸酥肉也用过面粉、土豆淀粉和玉米淀粉，口感总感觉差了些。最近换成了红薯淀粉，炸出来的酥肉果然更好吃了，外酥里嫩特别香。那接下来小编就把炸酥肉的具体做法分享给大家，按照这个方法炸出来的酥肉最好吃了，喜欢的话就赶紧试试吧。
【炸酥肉】
食材：里脊肉、红薯淀粉、鸡蛋、葱段、姜片、花椒面、黑胡椒、生抽、料酒、食盐、水、食用油。做法步骤：
第一步：猪里脊清洗干净切成片状，也可以切条，放到一个大碗里，葱切段，姜切片，也放到碗里，然后放入适量的食盐、生抽、黑胡椒、花椒面、料酒，用手充分的将其抓匀之后腌制15分钟。
第二步：腌制好之后把葱段和姜片拿出来不要，然后往碗中敲入2个鸡蛋搅匀，然后加入适量的红薯淀粉，红薯淀粉和鸡蛋的比例保持在1:1左右即可，顺着一个方向搅拌均匀，使肉片均匀的挂上面糊。
第三步：起锅烧油，油烧至五成热，也就是放进筷子，筷子周围冒小泡泡的时候，我们把肉片一片一片的下入锅中，炸至表面微微发黄捞出来控油。
第四步：然后我们重新把油温升高至七成热，冒烟的时候，下入肉片再复炸一遍，炸至表面金黄即可出锅，沥干油份，根据自己的喜好撒上点辣椒粉、椒盐粉就可以吃了。
小贴士：
1、为什么用红薯淀粉挂糊炸出来的酥肉会更好吃呢？这是因为它的吸水能力强，用它来炸效果要优于其他淀粉，炸出来的食物口感更加干爽适口，没有多余的湿润感。
2、初次炸酥肉的时间约为一到两分钟，复炸的时间大概为一分钟以内，整个过程不要太长，避免肉炸老了。
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