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《1》
周末了，为了犒劳犒劳自己，破天荒地奢侈了一回。
喝了2015年的老银针。
坐在茶桌前，静静享受。
突然，身旁一同喝茶的小伙伴，哈哈大笑。
一时不察，还差点被茶汤呛到了喉咙。
凑过去一看，是某红书上有人抱怨说，自己的白毫银针存了八年，生出了一股油蛤味。
而底下评论区里，有位仁兄悉心解答：“白毫银针没有陈年一说，成品茶最好1年以内喝完，超过两年就没色香味了，你这八年属于过期产品。”
呃，满头黑线，指的就是现在的我们。
《2》
白毫银针必须一年内喝完？
当然不是。很显然，对方是将白毫银针代入了绿茶。
如果把主语换成绿茶，那就是“绿茶没有陈年一说，绿茶最好1年以内喝完，超过两年就没色香味了”。
这样读起来，是不是通顺许多？
但白毫银针和绿茶从本质上来说，又完全不同。
白毫银针属于白茶，不炒不揉不杀青，并且是白茶中最具代表性的一个品类。
它不仅胜在外形美观，营养丰富，香气滋味好，更胜在有收藏价值。
白毫银针在新白茶时期，便以“鲜、香、醇、爽”著称。
而当它老了之后，经过多年的岁月洗礼，成为了老白茶，体内的养分会变得更加多元，风味也会变得更加柔和。
例如，具有很好抗氧化性的黄酮类物质，在老白茶里的含量更高了。
例如，老白茶阶段的白毫银针，带有浓郁的稻谷香，口感温润如玉，醇厚绵柔。
更值得一提的是，由于白毫银针的产量本身就不高，甚至可以说是十分稀有。
只在春茶季采摘7-10天左右，按照“物以稀为贵”的原则来说，价格昂贵是正常的。
到了老白茶阶段，经过多年的消耗后，更是越来越少。
正是因为如此，让白毫银针变得更加珍稀，更加耀眼。
故而，称“白毫银针不能超过1年再喝”的说法，完全是无稽之谈。
一年茶，三年药，七年宝，早就在茶圈里传开了。
并且，根据经验来看，白茶能够越陈越香，也早就是板上钉钉的事实。
看来这位留言的朋友，对白毫银针，乃至对白茶，都有着很深的误解。
《3》
白茶之所以有别于其它茶类，主要是因为工艺。
简朴的加工步骤，萎凋和干燥，让茶叶中的天然物质充分保留，同时也留下了多酚氧化酶的活性。
有了酶的帮助，在日积月累之下，白茶的内质慢慢发生转化。
因此，白茶的保质期是很长的。
正常来说，只要品质没问题，存放得当，超过15年基本没问题。
反观绿茶，因为经过了杀青，高温将酶的活性抑制，甚至破坏，故而不再具有转化的空间。
只要没变质，绿茶刚刚做好时的茶多酚有多少，未来几乎不会变化。
不过，根据现实来看，的确存在一些白毫银针，它们难以经得起时间的考验。
超过1年之后，就出现了跑气、受潮、变质，甚至是发霉的现象。
我相信有很多朋友，也遇到过这样的情况。
那么，大家是否觉得好奇，为什么他买到的白毫银针要在一年内喝完，不能久存呢？
罪魁祸首，就是水汽。
前面也说到，白茶的工艺非常简朴。
而目的都是为了把茶叶做干，将体内多余的水分排出去，最终把含水量控制在8.5%以下。
如此一来，才算是合格的白茶。
可白茶的加工说起来容易，做起来难。
尤其是白毫银针，它是芽头，中间呈笋壳状结构，层层叠叠，能剥开5-7层。
一层又一层地包裹起来，想要把它彻底烘干烘透，且以不损耗内质为前提，需要极其精湛的技术。
也就是说，非一般人能做到的。
正因为如此，很多茶厂只做白牡丹和寿眉，而不做白毫银针，因为难度大。
烘干不彻底的话，就会导致含水量超标。
随着时间的推移，茶叶中多余的水分就会出来作怪，将原本体内的芳香物质和滋味物质，通通转化掉，消耗掉。
一年之后再喝，就会发现香气减弱，滋味也几乎没有了。
当初的香清甘活，如今却变得寡淡无味，中间的隔阂便是水汽。
这种茶，必然是无法久存，趁完全变质前喝完才是王道。
《4》
八年的白毫银针，喝起来为什么一股油蛤味？
好的白茶中，有毫香、花香、草药香、竹叶香、粽叶香等，各种植物天然的香气。
而油蛤味，显然是“外来物种”，和清新的白茶格格不入。
油蛤是一种贝类，在我们南方，经常用来煮汤或者清炒。
但一个是茶叶，是植物；一个是贝类，是动物。
两者压根就不是同一个物种，怎么会拥有相近的气味呢？
唯一的解释是，这款白茶受潮变质了，并且吸收了外界的异味。
渐渐地，便生出了一股臭味，近似油蛤的味道。
或许是在日常储存的过程中，没有注意密封，时常让白茶暴露在空气中。
恰好，茶叶具有很强的吸附性。
不管是水汽还是异味，但凡接触到，就会通通吸进身体里。
当各种异味杂糅，再碰上白茶受潮之后过度发酵，杂味也就随即产生了。
除了油蛤味之外，巧克力味、酸味、仓味、烟味、霉味等，也常常出现在变质的白茶身上。
总之，优质的白茶，无论新老，香气都是干燥、舒服、清新的。
劣质的白茶，才会生出各种古怪的表现，弄得大家丈二和尚摸不着头脑。
为了自己的身体着想，还是不要犹豫，及时舍弃吧。
《5》
喜欢白茶，因为它有无限的可能。
说是越陈越好，但也要在品质好、保存好的前提下。
否则，无论当初再美好，最终也只能落得一个变质的结局。
虽然能喝，但已经失去了意义。
俗话说，知错能改善莫大焉。
只要及时回头，一切都来得及。
存坏了就倒掉，来年再重新买一批新白茶回来，重新存。
掌握标准的存茶法，平时多加关心，必定会再次存出一箱好白茶来的。
什么杂味、异味，通通隔绝在外，不给机会。
未来，能否拥有鲜、香、醇、爽的好白茶，就看各位的决心了。
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