导语：来一碗古装剧中出场极高的甜汤，浓稠甜蜜又好喝，犒劳疲惫的自己。
最近闲来无事，又重温了一遍古装宫斗剧《甄嬛传》，除了里面精彩的宫斗戏份，非常吸引我的还有各种宫廷糕点，古人饮食讲究“食不厌精脍不厌细”，而宫廷糕点更是精巧又细致，各种千层糕、枣泥山药糕、藕粉桂花糕，让人垂涎欲滴。
除了糕点，古装剧中出场极高的还有甜汤，其中有一集，甄嬛去探望好姐妹眉庄，眉庄对甄嬛说：“采月她们做了些冰水银耳，凉凉的倒不错，你尝尝？”
眉庄所说的冰水银耳，就是银耳羹，而且是冰镇的，我想夏天要是来这么一碗冰冰凉凉的银耳羹，肯定从嘴里凉快到全身。
“菌中之冠”--银耳银耳一直有“菌中之冠”的美誉，在古代就非常流行，清末女官德龄曾在书中记载：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。”明清之际，品相好的银耳只有皇帝和达官贵人才能食用。
要说银耳，我们现在喜欢吃的人也不少，可以凉拌，也可以炒菜，当然，最多的吃法还是炖银耳羹，如银耳莲子羹、银耳雪梨羹、银耳百合羹等，银耳只要炖得好，喝起来浓稠软糯又甜蜜，冬天喝热的可以暖身，夏天喝冰的可以祛暑，而且到了现在，银耳的价格非常亲民，几块钱就可以炖一大锅，可以说是非常营养的平价美食。
银耳羹好喝又不贵，但是很多人更愿意买着喝，也不愿意自己炖，除了人懒这个原因，我想主要还是炖银耳之“难”：
难选择：我们日常生活中以干银耳居多，新鲜的银耳并不多见，因为干银耳更容易保存，但是现在分享一些购买银耳干的小技巧：
“一看”：看颜色--新鲜的银耳是白色的，但是银耳干是黄白色的，颜色偏白或者偏黄都不要选，可能是经过特殊处理的，而且好的银耳朵形非常好，不会有霉点和黑点；
“二闻”：闻气味--正常的银耳干有着淡淡的菌类植物的香味，如果闻起来刺鼻、有异味，就不要选了。
“三摸”：摸触感--保存得好的银耳，用手稍用力按压，有清脆的声音，如果按压后软绵绵的一团，就表示受潮了，不要购买。
难出胶：银耳羹很容易炖成清汤寡水，喝起来不浓稠也不顺滑，这是大部分人炖银耳羹时容易遇到的问题，有的炖了几个小时，银耳还是不出胶，其实，炖银耳羹想要浓稠好喝，时间不是最重要的，接下来我会具体介绍银耳羹的炖法，分享出胶的好方法，感兴趣的可以更我一起看看：
银耳雪梨羹这样炖：【所需食材及配料】：
干银耳一朵、雪梨半个、枸杞干一把、红枣几颗、冰糖100克、清水、淀粉1勺、细盐几十粒
【具体步骤】：
步骤1：干银耳放入碗中，加1勺玉米淀粉，然后浇入清水没过银耳，浸泡1小时~2小时。（--注意：放玉米淀粉浸泡银耳，清洗得更干净，而且银耳宜用凉水或者三四十度左右温水浸泡，用热水浸泡不容易出胶。）
步骤2：浸泡好的银耳刮去根部黄色的蒂，然后反复“翻叶”把银耳清洗干净，接着用手撕成小块，捞出来备用。（--银耳的叶子中间隐藏的脏东西需要翻来覆去才能洗干净。）
步骤3：红枣清洗干净后对半切开去核，枸杞也洗一洗，半个雪梨去皮切成小块备用。（--注意：广式靓汤中，红枣都必须去核，广东人的说法是红枣核是燥热上火的东西，嫌去核麻烦的可以不用去，我觉得如果家里有老人和小孩，去核最好，不用担心被呛到。）
步骤4：准备一个小炖锅置于灶上，一次放足清水，比例是1碗银耳放5碗清水，银耳和雪梨丁冷水下锅，开大火煮开10分钟后，转小火慢炖。（--注意：清水一定要一次放足，切忌中途加水，会影响银耳出胶。）
步骤5：小火慢炖20分钟后，用工具顺着一个方向多搅拌搅拌让银耳更容易出胶，再加入100克冰糖和红枣，再炖10分钟左右。
步骤6：最后加入枸杞煮1分钟再出锅，出锅之际，用大拇指和食指捏几十粒细盐撒入银耳羹中，盐的作用是突出甜味，但是又甜而不腻，记住，一定不要加太多盐，否则就是另外一个故事了。
成品：甜蜜又软糯，汤汁浓稠又好喝，可以热乎的时候喝，也可以盖盖密封放入冰箱冷藏后再喝。
（1）银耳出胶的技巧
想要银耳出胶，喝起来浓稠，而不是清汤寡水一般，需要掌握一些小技巧：
①：干银耳不要直接下锅煮，而要提前1小时用冷水浸泡；其次，银耳需要撕成小块，撕得越小越好；
②：银耳最好冷水下锅，先用大火翻滚煮几分钟，再转小火慢炖半小时到1小时之间，这几个温度点要掌握好，用慢火的电炖锅都不行；
③：加冰糖的时机要掌握好，冰糖一开始不要下锅，会影响银耳变软，等银耳煮熟变软出胶之后，再放入冰糖，之后再炖10分钟左右，之所以再炖10分钟，一是为了冰糖可以融化，二是冰糖经过小火加热炖煮，会让汤汁变得更粘稠，所以冰糖不能一开始就下锅，也不能最后出锅再放。
对比之下，银耳越碎，汤更浓稠
（2）雪梨可以换成莲子干、干百合等，不过需提前2小时用温水浸泡。
以上就是我分享的银耳羹做法，先热乎乎地喝了一碗，剩下的放冰箱冷藏保存，等着明天喝，广州如今的气温已经很高，想着明天可以喝到冰冰凉凉的银耳羹，工作累了来一碗，犒劳疲惫的自己，内心就有些小雀跃，感兴趣的试试哦。
我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，感谢您的观看。
,
