天冷了，接下来的火锅就该登场了，作为一个吃火锅的狂热分子，对于火锅的热爱可谓是感天动地的啊。没有什么是一顿火锅不能解决的，如果有那就是两顿。基本上周围的火锅店要被我吃过来一顿了，身为一位资深火锅爱好者，对于底料还是有些研究的。
吃了那么多家的火锅店，当然还是重庆的火锅最正宗了，火锅底料那是超级正的，接下来大家千万不要眨眼了，这可是价值万元的火锅店底料秘制配方，火锅店拿钱都不卖的，因为怕抢他们生意，但是这个配方被我拿到了，那就要分享给大家，想吃了就赶紧来，绝对值得收藏。
原料：
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牛油 1500克
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豆瓣酱 1000克
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菜籽油 1000克
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干辣椒 1000克
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花椒 100克
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芽菜 100克
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醪糟 100克
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泡椒 200克
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豆豉 100克
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白酒 50克
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小茴香 8克、孜然 8克、香果 5克
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砂仁 5克、丁香 5克、白蔻 5克
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草果 5克、三奈 5克、香草 5克、千里香 5克
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香叶 5克、桂皮 5克、八角 5克
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陈皮 5克、老扣 5克、香茅草 5克
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甘松 5克、甘草 5克、枝子 5克、排草 5克
（1）将所有香料准备好，比较长的剪成小段；
（2）将香料清洗干净，用水泡20分钟；
（3）辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分；
（4）泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状；
（5）辣椒也放入料理机里打碎，不用太细；
（6）碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细；
（7）锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味；
（8）另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣；
（9）将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里；
（10）加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时；
（11）加入过滤出来的香料，中火熬半小时；
（12）加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时；
（13）火锅底料就好了。
