喜庆的节日灯笼怎么做?辞旧迎新腰缠万贯(1)

每逢春节,餐桌上的菜品便丰富起来。而餐厅也会刻意制作出一些寓意新春喜庆的菜肴, 以增添节日气氛。这些寓意菜除了好看外,还要求好吃实用,做起来不复杂。

辞旧迎新

喜庆的节日灯笼怎么做?辞旧迎新腰缠万贯(2)

寓意:此菜将胡萝卜片包裹虾仁馅,摆成鞭炮造型。“爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏”,带给餐桌喜庆之感。

原料:虾仁150克、胡萝卜50克、蒜薹1根、鸡蛋清1个、果酱、葱姜水、盐、胡椒粉、生粉、葱油各适量

制法:

1. 将虾仁治净后剁成泥,纳碗加葱姜水、胡椒粉、鸡蛋清、生粉、盐搅匀上劲,淋葱油封面,静置片刻。另把蒜薹入沸水锅汆熟。

2. 把胡萝卜洗净,片成大薄片,放入虾泥卷裹成鞭炮形状,再入笼蒸5 分钟至熟,取出来摆放在用果酱画成梅花和字的盘里,成一串鞭炮,用胡萝卜丝做挂绳,熟蒜薹做炮捻,刷上葱油,即成。

中国结

喜庆的节日灯笼怎么做?辞旧迎新腰缠万贯(3)

寓意:此菜将鸡肉条编成中国结,代表永结同心、心心相连。

原料:鸡胸肉100克、胡萝卜丝20克、红辣椒节5克、番茄沙司30克、青椒丝、姜葱汁、盐、料酒、味精、吉士粉、色拉油各适量

制法:

1. 把鸡胸肉治净,加姜葱汁、盐、料酒、味精腌入味,再与吉士粉一起用擀面杖捶成薄片,并切成宽面条状,然后横竖交叉编成中国结的心,最后用细一点的面条做成中国结的外圈。

2. 净锅入色拉油烧至四成热,下入鸡肉中国结炸至金黄酥脆且熟时,捞出来沥油,装盘后用胡萝卜丝做飘带,套上红辣椒节,摆上青椒丝做飘带头,并与中国结拼摆成型,刷匀番茄沙司即成。

花开富贵

喜庆的节日灯笼怎么做?辞旧迎新腰缠万贯(4)

寓意:此菜将冬瓜摆成牡丹花形,象征高雅富贵,吉祥幸福。

原料:草鱼1条(约1200 克)、莲蓉馅100克、冬瓜皮80克、土豆100克、姜葱汁、盐、料酒、番茄酱、白糖、白醋、湿淀粉、生粉、水淀粉、色拉油各适量

制法:

1. 把莲蓉馅捏成牡丹枝条形状摆盘,冬瓜皮刻成牡丹叶子和字体的形状,摆到枝条相应位置。另把土豆去皮后,入笼蒸熟,取出来压成泥,再放到牡丹枝条顶端成底座。

2. 把草鱼宰杀治净,取两扇净鱼肉,片成薄片,用姜葱汁、盐、料酒腌入味,再拍匀生粉,然后下入五成热油锅炸至表面金黄酥脆时,捞出来沥油,最后逐片固定于土豆泥上,成牡丹花形状。

3. 锅留底油,下入番茄酱炒香出色,掺适量清水烧沸,调入盐、白糖、白醋,勾入水淀粉收汁,淋热油烘汁,出锅浇于牡丹花瓣上,即成。

灯笼迎春

喜庆的节日灯笼怎么做?辞旧迎新腰缠万贯(5)

寓意:灯笼寓意吉祥,此菜代表着大红灯笼高高挂,喜气福气财气到。

原料:猪五花肉末300克、紫茄子80克、番茄沙司30克、胡萝卜50克、鸡蛋液1个、果酱、黄瓜皮、青椒、葱姜水、盐、料酒、胡椒粉、白糖、淀粉、色拉油各适量

制法:

1. 把猪五花肉末纳盆,加葱姜水、盐、料酒、胡椒粉、白糖、淀粉、鸡蛋液搅拌均匀并打上劲,成肉馅。

2. 把茄子对剖成两半,切面朝下,横向直刀剞4/5深度,连续切8刀1断,成连刀片,再逐个夹入适量肉馅,即得灯笼生坯,然后下入四成热油锅炸至成熟,捞出来沥油。

3. 取一平盘,用果酱装饰成腊梅树枝和字体的样式,摆入炸好的茄子灯笼,再用胡萝卜、黄瓜皮、青椒点缀成型,然后刷匀番茄沙司即成。

双喜临门

喜庆的节日灯笼怎么做?辞旧迎新腰缠万贯(6)

寓意:此菜形态美观、造型别致,“双喜”一目了然。

原料:糯米200克、山楂糕100克、南瓜300克、红枣、黄瓜片、白糖、蜂蜜、化猪油各适量

制法:

1. 把山楂糕雕刻成红双喜字样,摆放碗底,南瓜洗净后刻成圆圈,套在喜字上,而红枣则围绕南瓜圈摆上一圈。

2. 把糯米淘洗干净,下入沸水锅煮至半熟,捞出来沥水,纳盆加白糖、蜂蜜、化猪油拌匀,盛入碗中按实,上笼蒸约40 分钟,取出来翻扣于盘内,围摆上黄瓜片,即成。

梅花刺猬

喜庆的节日灯笼怎么做?辞旧迎新腰缠万贯(7)

寓意:梅花代表春暖花开,而刺猬栩栩如生,象征来年大丰收。

原料:虾仁150克、杏仁片20克、熟红豆5克、圣女果50克、黄瓜片50克、熟玉米糁10克、葱姜水、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉、色拉油各适量

制法:

1. 把虾仁治净后剁成泥,加葱姜水、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉搅拌均匀并打上劲,再用小勺子团成刺猬坯,插上杏仁片,并用熟红豆点缀成眼睛,然后下入四成热油锅炸至金黄酥脆且熟时,捞出来沥油。

2. 把黄瓜做成梅花枝的形状摆盘,圣女果雕刻成梅花状摆盘,并撒些熟玉米糁做花蕊,点缀上黄瓜片,再放入炸好的刺猬即成。

春暖花开

喜庆的节日灯笼怎么做?辞旧迎新腰缠万贯(8)

寓意:春日里各地多有吃春卷的习惯,将春卷摆成鲜花造型,更能增添节日氛围。

原料:猪肉末100克、鸡蛋3个、韭菜末50克、红椒粒5克、姜米、葱花、盐、味精、胡椒粉、生抽、水淀粉、香油、色拉油各适量西瓜皮少许

制法:

1. 往猪肉末里加入韭菜末、姜米、葱花、盐、味精、胡椒粉、生抽、香油搅拌均匀并打上劲,成肉馅。另把鸡蛋磕入碗内,加盐和水淀粉搅匀,倒入平底煎锅摊成蛋皮。

2. 取蛋皮平铺于案板上,包入肉馅卷裹成筒状,用水淀粉封口后,下入四成热油锅炸至表面金黄酥脆且内熟时,捞出来沥油。然后将其切成菱形厚片,摆入盘中成花朵形状,配上用西瓜皮刻成的花叶子和花茎,撒上红椒粒,即成。

腰缠万贯

喜庆的节日灯笼怎么做?辞旧迎新腰缠万贯(9)

寓意:此菜形态犹如钱币缠身,富具想象力。

原料:鹌鹑蛋10枚、细面条150克、番茄酱40克、盐、白糖、柠檬汁、水淀粉、色拉油各适量

制法:

1. 把鹌鹑蛋放入清水锅加盐煮熟,捞出来分别剥去外壳,再逐个用细面条缠绕成乒乓球大小的团,然后下入五成热油锅炸至金黄酥脆且熟时,捞出来沥油并装盘。

2. 净锅入色拉油烧热,下入番茄酱炒香出色,调入白糖、柠檬汁、盐烧开,勾入水淀粉收汁至黏稠时,出锅浇在面条团上,即成。

菜品提供:河南济源职业技术学校

菜品制作:刘永丰

菜品摄影:晋卿 编排:Hana

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