每逢春节，餐桌上的菜品便丰富起来。而餐厅也会刻意制作出一些寓意新春喜庆的菜肴， 以增添节日气氛。这些寓意菜除了好看外，还要求好吃实用，做起来不复杂。
辞旧迎新
寓意：此菜将胡萝卜片包裹虾仁馅，摆成鞭炮造型。“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”，带给餐桌喜庆之感。
原料：虾仁150克、胡萝卜50克、蒜薹1根、鸡蛋清1个、果酱、葱姜水、盐、胡椒粉、生粉、葱油各适量
制法：
1. 将虾仁治净后剁成泥，纳碗加葱姜水、胡椒粉、鸡蛋清、生粉、盐搅匀上劲，淋葱油封面，静置片刻。另把蒜薹入沸水锅汆熟。
2. 把胡萝卜洗净，片成大薄片，放入虾泥卷裹成鞭炮形状，再入笼蒸5 分钟至熟，取出来摆放在用果酱画成梅花和字的盘里，成一串鞭炮，用胡萝卜丝做挂绳，熟蒜薹做炮捻，刷上葱油，即成。
中国结
寓意：此菜将鸡肉条编成中国结，代表永结同心、心心相连。
原料：鸡胸肉100克、胡萝卜丝20克、红辣椒节5克、番茄沙司30克、青椒丝、姜葱汁、盐、料酒、味精、吉士粉、色拉油各适量
制法：
1. 把鸡胸肉治净，加姜葱汁、盐、料酒、味精腌入味，再与吉士粉一起用擀面杖捶成薄片，并切成宽面条状，然后横竖交叉编成中国结的心，最后用细一点的面条做成中国结的外圈。
2. 净锅入色拉油烧至四成热，下入鸡肉中国结炸至金黄酥脆且熟时，捞出来沥油，装盘后用胡萝卜丝做飘带，套上红辣椒节，摆上青椒丝做飘带头，并与中国结拼摆成型，刷匀番茄沙司即成。
花开富贵
寓意：此菜将冬瓜摆成牡丹花形，象征高雅富贵，吉祥幸福。
原料：草鱼1条（约1200 克）、莲蓉馅100克、冬瓜皮80克、土豆100克、姜葱汁、盐、料酒、番茄酱、白糖、白醋、湿淀粉、生粉、水淀粉、色拉油各适量
制法：
1. 把莲蓉馅捏成牡丹枝条形状摆盘，冬瓜皮刻成牡丹叶子和字体的形状，摆到枝条相应位置。另把土豆去皮后，入笼蒸熟，取出来压成泥，再放到牡丹枝条顶端成底座。
2. 把草鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉，片成薄片，用姜葱汁、盐、料酒腌入味，再拍匀生粉，然后下入五成热油锅炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油，最后逐片固定于土豆泥上，成牡丹花形状。
3. 锅留底油，下入番茄酱炒香出色，掺适量清水烧沸，调入盐、白糖、白醋，勾入水淀粉收汁，淋热油烘汁，出锅浇于牡丹花瓣上，即成。
灯笼迎春
寓意：灯笼寓意吉祥，此菜代表着大红灯笼高高挂，喜气福气财气到。
原料：猪五花肉末300克、紫茄子80克、番茄沙司30克、胡萝卜50克、鸡蛋液1个、果酱、黄瓜皮、青椒、葱姜水、盐、料酒、胡椒粉、白糖、淀粉、色拉油各适量
制法：
1. 把猪五花肉末纳盆，加葱姜水、盐、料酒、胡椒粉、白糖、淀粉、鸡蛋液搅拌均匀并打上劲，成肉馅。
2. 把茄子对剖成两半，切面朝下，横向直刀剞4/5深度，连续切8刀1断，成连刀片，再逐个夹入适量肉馅，即得灯笼生坯，然后下入四成热油锅炸至成熟，捞出来沥油。
3. 取一平盘，用果酱装饰成腊梅树枝和字体的样式，摆入炸好的茄子灯笼，再用胡萝卜、黄瓜皮、青椒点缀成型，然后刷匀番茄沙司即成。
双喜临门
寓意：此菜形态美观、造型别致，“双喜”一目了然。
原料：糯米200克、山楂糕100克、南瓜300克、红枣、黄瓜片、白糖、蜂蜜、化猪油各适量
制法：
1. 把山楂糕雕刻成红双喜字样，摆放碗底，南瓜洗净后刻成圆圈，套在喜字上，而红枣则围绕南瓜圈摆上一圈。
2. 把糯米淘洗干净，下入沸水锅煮至半熟，捞出来沥水，纳盆加白糖、蜂蜜、化猪油拌匀，盛入碗中按实，上笼蒸约40 分钟，取出来翻扣于盘内，围摆上黄瓜片，即成。
梅花刺猬
寓意：梅花代表春暖花开，而刺猬栩栩如生，象征来年大丰收。
原料：虾仁150克、杏仁片20克、熟红豆5克、圣女果50克、黄瓜片50克、熟玉米糁10克、葱姜水、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉、色拉油各适量
制法：
1. 把虾仁治净后剁成泥，加葱姜水、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉搅拌均匀并打上劲，再用小勺子团成刺猬坯，插上杏仁片，并用熟红豆点缀成眼睛，然后下入四成热油锅炸至金黄酥脆且熟时，捞出来沥油。
2. 把黄瓜做成梅花枝的形状摆盘，圣女果雕刻成梅花状摆盘，并撒些熟玉米糁做花蕊，点缀上黄瓜片，再放入炸好的刺猬即成。
春暖花开
寓意：春日里各地多有吃春卷的习惯，将春卷摆成鲜花造型，更能增添节日氛围。
原料：猪肉末100克、鸡蛋3个、韭菜末50克、红椒粒5克、姜米、葱花、盐、味精、胡椒粉、生抽、水淀粉、香油、色拉油各适量西瓜皮少许
制法：
1. 往猪肉末里加入韭菜末、姜米、葱花、盐、味精、胡椒粉、生抽、香油搅拌均匀并打上劲，成肉馅。另把鸡蛋磕入碗内，加盐和水淀粉搅匀，倒入平底煎锅摊成蛋皮。
2. 取蛋皮平铺于案板上，包入肉馅卷裹成筒状，用水淀粉封口后，下入四成热油锅炸至表面金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油。然后将其切成菱形厚片，摆入盘中成花朵形状，配上用西瓜皮刻成的花叶子和花茎，撒上红椒粒，即成。
腰缠万贯
寓意：此菜形态犹如钱币缠身，富具想象力。
原料：鹌鹑蛋10枚、细面条150克、番茄酱40克、盐、白糖、柠檬汁、水淀粉、色拉油各适量
制法：
1. 把鹌鹑蛋放入清水锅加盐煮熟，捞出来分别剥去外壳，再逐个用细面条缠绕成乒乓球大小的团，然后下入五成热油锅炸至金黄酥脆且熟时，捞出来沥油并装盘。
2. 净锅入色拉油烧热，下入番茄酱炒香出色，调入白糖、柠檬汁、盐烧开，勾入水淀粉收汁至黏稠时，出锅浇在面条团上，即成。
菜品提供：河南济源职业技术学校
菜品制作：刘永丰
菜品摄影：晋卿 编排：Hana
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