糖霜花生也叫挂糖花生、挂霜花生、花生粘,是年代很久远的一种小零食。
花生又名长生果,可以榨油也可以食用。它含有丰富的蛋白质、多种维生素、多种矿物质、氨基酸、不饱和脂肪酸、卵磷脂和粗纤维等,营养价值非常高。
我们小时候物质匮乏,吃的用的都不如现在。天天能吃饱饭就很不错了,不敢奢望还有零食吃。偶尔过年过节的时候,大人们奖励给买些零食,那就高兴地不得了。无非就是糖球、冰棍之类的,有时候给买上一包花生粘,那就得高兴三天,那时候觉得花生粘太好吃了, 红白相间的颜色,雪白的外衣,包裹着里面红色的花生仁,咬一口,酥酥脆脆,香香甜甜,满足了所有味蕾。不止是孩子们,就连大人们也是非常喜欢的。
现在的孩子们可吃的零食超市里琳琅满目,想吃啥就买啥,已经没有人拿挂糖花生当好东西了。但是我们这一代人偶尔还有些怀旧,想起小时候的很多事情,也想起曾经吃过的零食。
挂糖花生在家里也能做,有时候偶尔在节假日给孩子们做一做,尝尝新鲜,也不错。平时看电视当个小零食吃也可以,出去野餐露营,也可以当成助餐小零食。
下面就和大家分享一下这道小零食的做法:【所用食材和调料】:
花生米、白糖、淀粉
【烹饪制作步骤】:
1、开小火,把花生米放入锅中,不放油,全程用小火炒。一定要不停翻拌,不能急,要慢慢炒,让花生熟透。
炒花生有一个小窍门,就是中间可以关火20秒,再重新开火炒,这样花生就不容易糊了,而且是熟透了。
花生炒的欠火候或者炒糊了都不行,炒糊了会苦,炒的欠火候花生不香不脆,所以一定要耐心慢炒。
2、炒大约五分钟,花生炒到颜色明显变深,就基本上熟了。
3、把花生盛出来,晾凉。花生晾凉了才会脆。
4、准备半小碗淀粉。(红薯淀粉、土豆淀粉,什么淀粉都可以。)
5、开小火,把淀粉放入炒锅中,炒熟。
(炒淀粉要全程用微火,不停翻炒,用手指蘸一点尝尝,没有生粉味道就可以了,不能炒过头,颜色发黄了。)
6、把淀粉盛出来,备用。
7、开小火,炒锅中放入半饭勺白糖,半饭勺凉水,不停搅拌,让水分蒸发,炒出糖浆。
8、待糖浆起大泡,变得稍微粘稠了,就可以了。炒糖浆全程都要用小火,并且不停搅拌。
9、下入花生米,翻拌,挂上糖浆。这个过程动作要快,否则容易粘连。
10、用筛子把淀粉筛入锅中,关火,不停翻拌。这个过程也要快速,可以左手拿筛子,右手翻拌。
这样做出来的是挂薄霜,微甜的,如果喜欢吃甜度大的,就加大糖的用量和淀粉用量,挂上厚厚的一层白霜。从我个人角度来说,我还是喜欢吃这种微甜的,甜度刚刚好,又甜又香。
11、挂霜花生就做好啦,晾凉了再吃,又甜又香,又酥又脆,想起了童年往事。
【小贴士】:
1、花生米不用去皮,因为花生米的红色外衣营养价值非常高,具有补血、止血等作用,所以千万不要去掉。
2、炒花生米不用油,因为有油不容易挂霜粘糖。
3、如果嫌麻烦,淀粉不炒也可以,有微微的生粉味,不明显。
4、如果想要做法更简单,用料更少,可以省略放淀粉步骤,挂糖以后直接出锅,晾凉即可。掌握技巧就是把花生放入糖浆里以后,就关火,不停的翻炒,直到糖浆冷却,变成白霜。下面这个就是做的没有淀粉的,也很好吃:
新手建议用这种方法做,比较简单,容易成功。
5、刷锅小技巧:粘上了糖浆的锅很不好刷,告诉您一个小窍门,把锅中放入水,烧开,糖浆就化了,就很容易刷干净了。
【温馨提示】:
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