牛肉如何切（牛肉应该怎么切？）

切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的，我来为大家讲解一下关于牛肉如何切?跟着小编一起来看一看吧!

牛肉如何切

切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。

因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。

必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。