圣诞、元旦才刚刚过去,春节的脚步已临近,各大商超、电商平台陆续展开的年货节散发着浓浓的年味。记忆中的年货是一大袋的瓜子花生,是五颜六色的各色糖果,是一副副粘贴在门上的春联,更是年三十高高挂起的大红灯笼,是喜庆更是团圆。

随着生活水平的提高,巧克力也成为了我们逢年过节时家中必备的糖果,年味也正是从这甜蜜的年货中来的。

不过在挑选巧克力的时候,一定要注意配料表,因为并不是所有的巧克力都是真正的“巧克力”。

巧克力的食品成分表(年货含有这种成分的巧克力)(1)


01 认识可可脂与代可可脂


可可脂

纯可可脂是用可可果提炼的,在常温下不容易保存。它的产量有限,价格偏贵。

纯可可脂是不饱和脂肪酸,对健康有益,有抗氧化功能。研究资料显示纯可可脂巧克力中含有的多酚类物质,能有效地发挥抗氧化作用,调节血小板活动,改善心血管健康状况,可预防心血管疾病。


代可可脂

代可可脂是一种以可可脂以外的植物油为原料,用氢化或非氢化方法制成的熔点和口感近似于可可脂的配料。它的成本较低,价格不贵。

代可可脂中含有的反式脂肪酸,对人体健康有害。世卫组织估计,每年约有54万例死亡与摄入工业生产的反式脂肪酸有关。反式脂肪摄入量会使全因死亡风险增加34%,死于冠心病的风险增加28%,冠心病风险增加21%。


02 各种巧克力类别


目前市场上有各式各样的巧克力类别,如巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力、代可可脂巧克力制品。

16年发布的GB/T 19343-2016《巧克力及巧克力制品,代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》是关于巧克力及巧克力制品的国家标准,其中对各种类型做出了详细的定义说明。

巧克力的食品成分表(年货含有这种成分的巧克力)(2)


① 巧克力

巧克力以可可制品(可可脂、可可块或可可液块、可可油饼、可可粉)为主要原料,添加或不添加非可可植物脂肪、食糖、乳制品、食品添加剂及食品营养强化剂,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品(注:非可可植物脂肪添加量占总质量分数≤5%)。

如下图是一个巧克力配料表:

巧克力的食品成分表(年货含有这种成分的巧克力)(3)


② 巧克力制品

巧克力制品由巧克力与其他食品按一定比例,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品,其中巧克力部分质量分数≥25%。对于巧克力成分含量不足25%的制品,不应命名为巧克力制品。

如下图是巧克力制品配料表:

巧克力的食品成分表(年货含有这种成分的巧克力)(4)


③ 代可可脂巧克力

代可可脂巧克力以代可可脂为主要原料,添加或不添加可可制品(可可脂、可可液块或可可粉)、食糖、乳制品、食品添加剂及食品营养强化剂,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态,并具有巧克力风味和性状的食品。代可可脂添加量超过5%(按原始配料计算)的产品应命名为代可可脂巧克力。

如下图它的产品类型标注为代可可脂黑巧克力:

巧克力的食品成分表(年货含有这种成分的巧克力)(5)


④ 代可可脂巧克力制品

代可可脂巧克力制品由代可可脂巧克力与其他食品按一定的比例,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。

如下图食品名称为巧克力(代可可脂)制品。

巧克力的食品成分表(年货含有这种成分的巧克力)(6)


03 区别及对健康的影响

从各类别的定义和外包装配料表可以看出,它们的区别是原料究竟是来自可可脂还是代可可脂,以及其他食品的添加量。

总结如图:

巧克力的食品成分表(年货含有这种成分的巧克力)(7)

但是,区别并不仅限于以上的原料差异,他们对人体健康的影响也是不同的。

代可可脂巧克力并没有真正的可可脂巧克力对人体健康的优势,甚至还会对人体有害。

代可可脂中含有反式脂肪酸,经常摄入反式脂肪酸,会增加患心血管疾病的概率。同时,反式脂肪酸还有可能加重肾脏的负担,影响人的智力发育,对糖尿病患者和儿童的危害尤其大。


巧克力的食品成分表(年货含有这种成分的巧克力)(8)


所以面对超市里各式各样的巧克力,千万不要被外表迷惑。要仔细阅读配料表,如果配料表里主要是代可可脂,或者产品类型标注的是“代可可脂巧克力”或者“代可可脂巧克力制品”,任它包装多么精美,描述的口感有多么诱人,果断舍弃!

需要补充提醒的是,不要让巧克力成为甜蜜的负担,有些即使是含有可可脂的巧克力,如果添加了比较多的糖、奶油等,热量还是比较高的,如果不加节制的食用,还是会增加肥胖风险的哦。


END

图源:摄图网

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