皮蛋又叫松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋吃皮蛋的好处有很多，下面跟着小编一起来看看皮蛋的好处，我来为大家讲解一下关于皮蛋吃了有什么好处或者坏处?跟着小编一起来看一看吧!
皮蛋吃了有什么好处或者坏处
皮蛋又叫松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋。吃皮蛋的好处有很多，下面跟着小编一起来看看皮蛋的好处。
利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
皮蛋的功效与作用：
味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
皮蛋的营养价值：
皮蛋有鸭蛋制成，皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。
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