最近碱性食物非常流行,因为大家都认为碱性食物是最好的食物,而酸性食物是不好的食物,如果体质倾向酸性就容易疲倦,所以应该多摄取碱性食物。
这些食物并非在吃的时候就是碱性或酸性,而是进入人体后,会使身体变成碱性的才叫做碱性食物,使身体变成酸性的叫做酸性食物。能使身体变酸性的有血红素、血浆蛋白、第一磷酸、碳酸等,能使身体变碱性的有碱性盐、第二磷酸盐、重碳酸盐等。
那么,食物中所包含的物质究竟是酸性还是碱性?一般都是把含有钾、钙、钠、铁、锰的食物称为碱性食物,含有磷、氯、硫磺的食物称为酸性食物。
这些酸性矿物质大都包含于蛋黄、鸡蛋、马肉、猪肉、牛肉、柴鱼、尤鱼、鲔鱼、章鱼、花生、海苔、米、小麦等。碱性矿物质则包含于扁豆、大豆、菠菜、小松菜、香菇、玉蕈、香蕉、橘子、葡萄酒等。
蛋黄是酸性,蛋白是碱性的说法虽然没有错,可是同样的酒类,如啤酒和清酒说是酸性,葡萄酒是碱性;又同样为豆类,说蚕豆和豌豆是酸性大豆和扁豆是碱性。同时,认为吃下这些食物,身体就会变成酸性或碱性。以上这些说法是否正确,实在令人怀疑。
通常一般大众并不拘泥于这些事而随便地吃,有些变成严重的偏食,有些运动选手或肥胖的人,会有饮食过量的情形。其实,不论我们吃什么东西,血液中的pH值者会保持在7.3~7.4,当我们体内的血液,稍微偏向酸性或碱性时,会自然而然地立即恢复到原来的pH值。保持正常的pH值,是维持生存所不可缺的,所以饮食虽然稍有偏差,身体也不会变酸性。
唯有患严重糖尿病、肾疾、下痢(霍乱)、呕吐、肺癌、支气管喘息等疾病时,pH值才会倾向酸性。这是因为体内产生的二氧化碳或第一磷酸等,无法从肺部或肾脏排出所造成。如果置之不理,后果将不堪设想,应该要趁早住院治疗。但这只是少数特殊的例外,并非人人都会如此,所以不要过于紧张,每天的饮食也不必拘泥于酸性或碱性,应该对各类的食品均衡摄食。
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