铁锅炖大鹅，一看就是东北菜。这些年很少到街面上吃饭，想不到饭店也内卷到这个程度了，一切都为了博人眼球，云里雾里。进到店里一看，大炕砌在包厢里，可以躺平了吃；花被套套在服务员身上，一屋大红大紫。至于菜品，那个挖空心思登峰造极，食客们是很可以去猎奇的。不只是猎奇，还有惊奇，那口大铁锅实在是太大了，还以为是安放了一只浴缸呢。
东北菜还是给了我这个蕞南方人很好印象的。十几二十年前满大街风起云涌的东北店口碑不错，蘑菇炖小鸡、猪肉酸菜粉条、卤猪蹄、酱骨头，再来二斤饺子，韭菜馅的或酸菜馅的，如果有自制的麦芽啤酒就来两揸，还是挺惬意的。即使是匆忙之中吃一碗手擀打卤面，面分粗中细三种，卤有讲究，番茄鸡蛋卤、黄瓜肉丝卤等等，并不都是粗犷。都是北方面食，说面条东北可能比不过陕西山西，比不过河南，说饺子还是东北的花样多多。
去了东北吃东北菜，不只是吃，关键在于喝，吃饱喝足去无所不在的澡堂子泡澡，这才领略了大东北的豪横和直耿。我跟随东北朋友在马路边撸羊肉串喝整箱的哈啤，去松花江边吃炖大马哈鱼，去馆子里边听二人转边吃杀猪菜和大肘子。当然，这都是经济开放以后的事，再早前去东北，似乎并不太热衷于大吃大喝，整点红肠，整点海带，再来一盆饺子，足矣。
炖大鹅其实很平常，是我都做得出来的家常菜。如果说有特色，那就是用东北人喜欢的大白菜做成的酸菜，这让我记起曾经火上了头的东北口头禅：翠花，上酸菜！炖鹅的汁水浸润了酸菜，入口满咀都是和谐，而酸菜吸收了多余的油脂，让人觉得清新不腻。实际上东北酸菜并不是酸菜，没有经历过深度腌制，只不过是微发酵而已，在东北冬天里算得上是鲜菜。除此之外，炖大鹅乏善可陈。至于往大锅上贴饼子，南方人享受不了这个，充其量也就是拍个照上传朋友圈。
东北菜不辣，这让它在川菜湘菜贵州菜中脱颖而出，这当然是在不嗜辣人群中。也让他失去半壁江山，指的是能吃辣的人群。东北菜入关就这么在成也萧何败也萧何中挣扎。在我工作地有一条街，就那么两间饭店，一间湘菜馆，一间东北饺子馆，似乎旗鼓相当。湘菜川菜也内卷，不过就卷得省事，往辣上死整就是了。我和我的同事湘菜馆去得多一些，都是些南方人。许多时候，越是吃不得辣的人越要炫耀“我吃辣了！”
国庆节老朋友怎么也要请我吃个饭，我说上我家来喝茶吧。相持不下我从了他，恭敬不如从命。而且同意去吃东北菜，一来好久不吃了尝新也不错，二者我这哥们点不了粤菜，也点不了湘菜川菜。进了店一看就三样，炖土鸡、炖大鱼和炖鹅，不用点。就凭这平常到不能再平常，一般到不能再一般，简单到不能再简单的东西都能撑起一间店，而且是高大上那种，再卷下去吃土都会有人来。说归说，我们很方便就吃起来，而且还吃不完，打包拎走的比吃到肚子里的还多。
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