烤吐司很多人都吃过，也做过，方便快捷，美味可口，透着麦香，环绕味蕾，搭配其他，更是妙哉……
不过，越来越多的研究数据证明，吐司经过烘烤后，会随着烘烤时间产生越多的致癌物质，过量食用危害健康。
怎么回事呢？原来是一个叫做「单氯丙二醇」捣的鬼！
做过烤吐司的人都知道，烘焙除了最基本的材料面团之外，还有油脂与食盐。油脂重要的组成结构叫「甘油」，而食盐则是「氯化钠」。当甘油与氯单独摆在一起时，这两样物质彼此都没有反应，但是烘焙过程一旦温度上升，甘油与氯就会渐渐“天雷勾动地火”般产生化学反应，产生单氯丙二醇。
医生：单氯丙二醇对肾脏具有毒性，且易导致皮下出血、男性不孕、甲状腺癌等致突变性，被视为人体可能的致癌物质。
单氯丙二醇属于氯丙醇中的3-氯丙醇类（3-MCPD），最早是由水解植物性蛋白过程所发现，植物性蛋白经强酸、强碱处理后，可以产生具有鲜味的液态产物。前阵子新闻报道不法业者使用盐酸水解黄豆制造成本低廉的毒酱油，当中就含有大量的3-MCPD。
世界卫生组织国际癌症研究署指出，3-MCPD为 2B级人类可能的致癌物，但比一级致癌物的香烟、酒精、槟榔等还轻微。
那每天吃（超过）1片的烤吐司就可能导致「毒物超标」吗?联合国粮农组织、世界卫生组织的专家委员会都有建议，每人每日3-MCPD最大容许摄取量为每公斤体重2微克。而每公斤的全麦吐司经烘烤160秒会有560微克的3-MCDP；若以超商所贩售的吐司平均一片约55克来计算，烘烤160秒后所含的3-MCPD量应该是560 ÷ 1000 × 55 = 30微克，相当于8岁孩童每天最大容许摄取量的一半而已。
所以，会中毒，但不会“毒物超标”，但如果每天同量食用，就相当于“慢性中毒”了。另外，致癌物质会随着烘烤时间变得更多，烘烤近2分钟的吐司，外观已近乎焦黑，一般人应该是难以下咽的吧。
早餐该不该吃烤吐司？美味与营养均衡的早餐是开启活力一天的重要关键。烤吐司的酥香口感的确难以取代，早餐偶尔来一两次（片）还是可以的。自己动手的话，要注意控制好吐司的烘焙时间；在外购买的话，尽量不要挑选那种“深焦（黄）”色的烤吐司，要知道，那可不止是“麦香的颜色”！
其实，除了烤（吐司）面包之外，还有很多更好的选择，比如说糙米饭、杂粮粥、地瓜等富含纤维的天然原生态食物。时间充裕的话，自己动手，不失为一种乐趣哟。
今天，你早餐吃的是什么呢？记得来评论区走走，因为，总有一个人，和你吃的是一样的……
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