导语:炒牛肉时,牢牢记住“3窍门”,牛肉软嫩不柴不腥,教你正确做法

生活中,我们最常吃猪肉,当不吃猪肉的时候,第二选择大多数时候吃牛肉,它的口感和味道都与众不同。牛肉一般常见两种做法,炖牛肉和炒牛肉,炖牛肉虽然很适合冬天里食用,但是它耗时长,做起来比较麻烦,那么想要快速吃到牛肉,还是炒牛肉最合适,方便快捷,而且也是一道不错的下饭菜,吃着香。

牛肉怎样炒才不老又嫩又滑(炒牛肉时牢牢记住)(1)

炒牛肉这道菜看着简单,实则也需要懂得技巧,否则很容易将这道菜做坏,如果牛肉又硬又柴,根本嚼不动,还带有浓浓的腥味,那就太难吃了。

究竟要怎么炒好牛肉呢?分享经验:炒牛肉时,牢牢记住“3窍门”,牛肉软嫩不发柴!先看看3窍门是什么,这样才更容易将牛肉炒好。

牛肉怎样炒才不老又嫩又滑(炒牛肉时牢牢记住)(2)

3窍门

窍门一:牛肉的粗纤维很多,处理不好,很容易让牛肉出现嚼不动的情况,那么切牛肉的时候特别注意,不能切错了,不少人在这一点细节上常出错,切牛肉的时候总是乱下刀,结果牛肉炒得嚼不动还不知道为什么。

而切牛肉的时候,要逆着牛肉的纹理切,这样才能将牛肉的粗纤维斩断,更轻松炒出软嫩的口感,如果这一步做错了,后面的步骤做得再好也是枉然。

牛肉怎样炒才不老又嫩又滑(炒牛肉时牢牢记住)(3)

窍门二:牛肉切好后不能直接丢锅里炒,还要多做腌制这一步,牛肉经过腌制后,不仅能更入味,还能去掉牛肉的腥味,而且牛肉也会变得更加滑嫩,因此腌制这一步必不可少,还有一些朋友不太懂,总习惯直接炒,那就错了。

窍门三:牛肉下锅炒的时候,一定要快速滑炒,炒散并炒变色后立即盛出,不能长时间放在锅里,不然会让牛肉变老难吃。

牛肉怎样炒才不老又嫩又滑(炒牛肉时牢牢记住)(4)

这3点窍门要牢记,都明白了吧,下面我们来炒牛肉尝尝吧,步骤里有详细的腌制的方法,快看看,教你正确做法。

做法步骤:

想吃炒牛肉,最好选牛里脊肉,这部分肉比较嫩,更适合炒。将牛肉切成薄片,或者切成细条,不管切哪种形状,切记要逆着牛肉的纹理切。

切好后装碗里,加清水用手抓洗,牛肉里的血水比较多,这一细节也很重要,多抓洗几遍,将牛肉处理干净,清洗后挤掉水分。

牛肉怎样炒才不老又嫩又滑(炒牛肉时牢牢记住)(5)

牛肉中加食盐、黑胡椒粉、蚝油,用手抓拌,一直抓拌牛肉非常黏稠的状态。

给牛肉中加一个蛋清、少许玉米淀粉,再用手抓拌,抓拌到蛋清完全包裹在牛肉表面,记住淀粉不可太多,否则口感不好,让牛肉表面有一层薄薄的浆就好。

然后给牛肉里加一些食用油搅拌,腌制十分钟,经过腌制牛肉更入味,腌制时做了这么多,可以锁住牛肉内的水分,继而炒出的牛肉才更软嫩。

牛肉怎样炒才不老又嫩又滑(炒牛肉时牢牢记住)(6)

腌制时,处理一下和牛肉一起炒的配菜,例如大葱、青椒、蒜苔、芹菜等等。

炒锅大火烧热,加食用油晃动润锅,如果是铁锅怕粘,可以将热油不断润锅后倒出,再重新加凉油烧热到五成热。

将牛肉倒进锅中,快速滑炒,炒到牛肉片散开,并变色,马上盛出待用。

牛肉怎样炒才不老又嫩又滑(炒牛肉时牢牢记住)(7)

最后将配菜倒进锅中炒熟,加食盐调味,再将牛肉重新倒进锅里翻炒,淋上生抽翻炒几下就可以出锅了,一盘炒牛肉大功告成,闻起来好香,吃起来好软。

炒牛肉时,牢牢记住“3窍门”,牛肉软嫩不柴不腥,教你正确做法!你都学会了吗?快动手做一盘尝尝吧,这么做非常好吃。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧!

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