生蚝，这种充满魔力的食物在人类饮食历史上存在了上千年，早在公元前就有关于人类吃生蚝的记载，而在罗马帝国时期，吃生蚝已成为当时上流社会的宴会上一道不可缺席的程序。生蚝的传说大名鼎鼎的“海中牛奶”在诸多的海洋珍品中，许多人唯独钟情生蚝，自古希腊黄金时代开始，生蚝就被食用并被认为是强身健体的神物，西方称其为“神赐魔食”，在日本则称其为“根之源”。
20世纪初的生蚝渔民历史上也有很多有关嗜吃生蚝的有趣故事，传说当年凯撒大帝远征英格兰，发动英伦之战，主要目的之一就是为谋取泰晤士河畔肥美的生蚝，以博取后宫众多佳丽的容颜常驻。
当年拿破仑为保持战斗力在战场上大啖生蚝，甚至大放豪言“生蚝是征服敌人和女人最好的武器”。
意大利和维多利亚王室曾经餐餐不离生蚝。
嗜蚝的绅士贵族
艾森豪威尔（中）美国第34任总统艾森豪威尔病后每日吃一盘生蚝以加快康复，甚至还发明了一种烹饪生蚝的菜谱---艾森豪威尔生蚝。
《牡蛎和酒的午餐》By Frans van Mieris法国人可以算是世上最嗜蚝的民族，倚仗先天浪漫的天性，法国以生蚝为题的文学艺术作品数不胜数，《牡蛎搬运工》、《从天使岛牡蛎》、《牡蛎安魂曲》等等。
《牡蛎宴》18世纪的法国画家让•弗朗索瓦•特鲁瓦就曾专门创作了一幅名为《牡蛎宴》的著名画作。
美国19世纪的生蚝晚餐by Elijah Kellogg而在19世纪的纽约，据说在食用生蚝的鼎盛时期，随便走进一家餐馆，都会听到敲生蚝或者吮吸的声音。
世界各地都有生蚝出产，但只有寒冷的海水，才能生长出鲜美爽脆的蚝肉。蚝是一种雌雄同体的生物，它们在温暖的季节产卵，然后到了秋冬，冰冷的海水使蚝的生长速度减慢而变为雄性，因此这时的生蚝，蕴含海洋之味，肉质爽脆，每一只都是那么的矜贵，最适合食用。
吃生蚝有个讲究，叫“无R不食”，指的是每年五，六，七，八这四个月的英文单词中没有“R”字母，刚好也是北半球的生蚝进入繁殖期，所以在过去，这四个月大多数餐厅是不提供生蚝的。但随着交通运输的发展，如今北半球的生蚝淡季，恰恰是吃南半球生蚝的好时候。
西方文化里的确有个传说，爱神阿弗洛狄忒把自己的情欲送给了生蚝。18世纪享誉欧洲的大情圣、追寻女色的风流才子贾科莫•卡萨诺瓦（Giacomo Casanova）更声称牡蛎提升力比多（Libido，能帮他大振雄风），他号称一顿堕落的早餐可以在浴室吃下摆在情人胸脯上的50只牡蛎。
对于生蚝到底是不是对提高性欲有实在的用途，貌似还没有太靠谱的科学定论。但大部分生蚝都富含锌、铁等有助于增加耐力的物质，而锌本身会促进孕酮水平。
如果生蚝还没有开壳，只要轻敲一下蚝的壳边，马上关门的就是新鲜的；若是连关壳的力气也没有，多是已经一命呜呼的。一只新鲜的生蚝应该紧闭着双壳，拥有一定的饱满度并带着新鲜的海水香气。
开盖后的状况则更加直观，如果蚝肉明显变色，显得干，甚至皱成一团一定不好。蚝肉丰满，香气新鲜，饱含海水是最基本的判断标准。
品过海水后就可以开始吃蚝肉，将一枚短刃的生蚝刀插入蚝壳尖头，或者用一把细长的生蚝刀从蚝壳宽头下刀，沿着蚝壳切断闭壳肌，掀去上壳，再托起下壳，用刀将生蚝肉翻个转，蚝肉便完整的与蚝壳分离，即可向口中倒入连着海水的生蚝肉享用。
传统意义上说，生蚝算是贵气的食物，与香槟的搭配可以说是门当户对。法国的香槟和夏布利产区的霞多丽干白是与生蚝的传统搭配。但切记不要选晚熟的葡萄酒，比如老的德国的雷司令，往往带有一些汽油或煤油的味道，会让口感大打折扣；而阿尔萨斯地区的雷司令则酸度适中，并带有迷人的矿物质味道，适合搭配法国本土生蚝。
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