宫保鸡丁是我们经常吃的一道菜，这道菜辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意。今天我们就一起来了解一下宫保鸡丁的正确打开方式
宫保鸡丁这样做，嫩而不柴！一起来做饭吧：
所需食材:鸡胸肉一块 胡萝卜 半根 黄瓜半根 生姜2片 花生米一把 大蒜2瓣 干辣椒适量
老抽、生抽、料酒、盐、豆瓣酱、陈醋、白糖、淀粉适量
制作方法：
1、花生米先用水焯，焯到表皮起褶皱捞出晾凉。
2、把胡萝卜、黄瓜切小丁，生姜和大蒜切末，辣椒️切小段备用。
3、锅里倒入少许油，放入晾好的花生米，用小火炒，否则很容易炸糊，小火慢炒，不停地翻炒（目的是为了让每一粒花生米都均匀受热）炒好后盛出备用。
4、将鸡胸肉洗净切条，再切丁，加入盐、料酒、淀粉适量，用手抓拌均匀。
5、再次起锅烧油，油温五成热时下入鸡丁，小火滑至八成熟时盛出备用。
6、锅底留少许油，放入姜末、蒜末、干辣椒、豆瓣酱炒香，炒出红油，倒入胡萝卜丁、黄瓜丁翻炒一会儿，再倒入鸡丁，加入适量老抽、生抽、陈醋、白糖，再倒入半碗水，勾芡点淀粉水，撒上熟花生米，翻炒均匀即可出锅开吃！
（PS：炸花生米前先将花生米去皮，不然很容易炸糊，去了皮的花生米要晾干后再炸，有水分的话炸出来不脆～）
关于宫保鸡丁的来源：
来源一：宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜"酱爆鸡丁"为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成了人们熟知的宫保鸡丁。所谓"宫保"，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠"太子太保"。"太子太保"是"宫保"之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名"宫保鸡丁"。
由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的"宫保肉丁"。宫保鸡丁传到西方后，西方人还根据自己的口味进行了一些改良，使之成为符合西方口味的"西式宫保鸡丁"。
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