酸菜，是中国北方地区的一种泡菜。古称菹（zu）《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》更是详细介绍了，我国的祖先，用白菜等原料腌渍白菜的各种方法。
在我国的东北地区，吃酸菜比较普遍，到了初冬的时候，家家都腌渍白菜，一家比一家的缸大，人口多的家庭，要腌几口缸的。都不一定能吃到春天。
我的老家在山海关里，也是一到冬天就腌渍白菜，那时候，到了立冬，收了白菜，地里就什么都不长了。这白菜，就是一冬的看家菜。记得小时候在院子里玩，姥姥最怕的就是动她的腌渍白菜的缸和压酸菜的石头。
今天，虽然有蔬菜大棚，让我们冬天也能吃上四季的新鲜蔬菜。但是这酸菜，还是我们不能忘怀的美食。也饱含着深深的对故乡的思念之情。虽然，现在东北的酸菜都真空包装进了全国各地的超市，但是，我还是喜欢吃，自己家腌渍的酸白菜。
今天，我就用我冷冻储存的酸菜，做一道炖菜，五花肉炖酸菜。
将酸菜切丝，葱姜蒜切片（切碎也行）
将五花肉切片。
起锅烧油，油五分热，放入五花肉片翻炒。
将五花肉炒至微黄。
放入葱姜蒜碎炒香。
放入酸菜丝，炒一分钟。
加入清水，鸡精，盐。
汤烧开后，放入红薯粉条。
烧开锅后，关火，焖着粉条。
一个小时后，揭开锅放入冻豆腐（将冻豆腐化开后，攥干其中水分，再放入锅中）再盖锅大火炖10几分钟就好了。再往菜锅中淋些香油，就可以出锅吃了。
现在有许多人，不敢吃酸菜。但是看到东北人，吃了一辈又一辈，到现在也是，不吃几顿杀猪菜，没包酸菜馅饺子，没炖酸菜粉条，就像冬天没来似的，也没有看到有什么不好。喜欢吃的就吃吧。
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