在中国，不管是在寻常百姓的餐桌，还是高级商务会议，总能寻见茶的影子，它入得了寻常陌巷，也登得了大雅高堂。我国是产茶大国，各地各类名茶比比皆是，茶友们在选择一款茶时，其分类、产地总是一座绕不开的山，无法忽视。
虽然茶叶分类尚未有统一的方法，但一般公认，我们平时喝的茶叶，依据加工方法及发酵程度的不同，可分为六大基本茶类：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶(青茶)、红茶、黑茶，除此之外还有一类被称为再加工茶。
我国六大茶类地域分布
绿茶：不发酵茶，发酵率0%我国最先发明绿茶制法，通过炒制绿茶的实践而认识发展到黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶等一个比一个深刻的制法。
制作工艺：经杀青、整形、烘干等工艺制作而成，保留了鲜叶的天然物质，含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸等营养成分也较多。
特征：干茶绿、茶汤绿、叶底绿，俗称三绿。香气高爽，滋味鲜醇。
图|拥茶
白茶：微发酵茶，发酵率0%~10%白茶中，福建福鼎的白毫银针，起源于公元1796年。白牡丹是继白毫银针之后，最早创制于建阳水吉，后传入政和、福鼎。公元1922年，政和开始创制白牡丹。
制作工艺：是六大茶类中唯一不炒不揉的茶叶，只经过晒或者文火干燥后加工而成。
特征：形态自然，汤色黄白澄清，滋味清淡回甘明显。
图|拥茶
黄茶：轻发酵茶，发酵率10%~20%咱们现在说的黄茶，是在炒青绿茶的制作程序中加入“闷黄”工艺逐渐演变而来的。在绿茶制作中，发现杀青后或揉捻后，未及时干燥或干燥程度不足，堆积过久，叶质都会变黄。如黄芽是杀青后闷黄的；黄汤是揉捻后闷堆二三小时；黄大茶是初干后堆放20多天变黄的。
制作工艺：加工工艺近似绿茶，但在干燥过程前增加一道核心工艺“闷黄”。
特征：黄汤黄叶，量少价高。黄茶按照鲜叶的老嫩，芽叶的大小可分为黄芽茶，黄小茶，和黄大茶，三大主要的种类。
图|拥茶
乌龙茶（青茶）：半发酵茶，发酵率30%~60%青茶具有红、绿茶的优点，既有红茶的色香优美，又有绿茶的爽快刺激味感。在制绿茶、黑茶、红茶的基础上，无数的实践与认识往复循环，才发明青茶制法。
制作工艺：乌龙茶在六大茶类中的工艺最为繁杂，做青是关键步骤，鲜叶边缘在做青中碰撞变红，发展了独特的香气。
特征：绿叶红镶边。主要分为闽南乌龙和闽北乌龙。闽南乌龙清淡幽香、清香甘甜；闽北乌龙口感醇厚、沉稳。
图|拥茶
红茶：全发酵茶，发酵率80%~100%如果您看过我其他的文章，那您一定知道，我国的祁门红茶、印度的大吉岭红茶和斯里兰卡红茶，因为香气出众，品质卓越，被誉为“世界三大高香茶”。红茶香甜味醇、性温和，大多数人的体质都能适应，因而成为全球范围内最受欢迎的茶类。
制作工艺：经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺制成，可以促进红茶中以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，多酚减少90%以上，产生茶黄素、茶红素等新成分，因此达到红汤、红叶。
特征：红汤红叶、香甜味醇
图|拥茶
黑茶：后发酵茶因成品茶外观呈黑色而得名。后发酵可以抑制茶叶自身酶活而促进茶叶内微生物活动，有调节胃肠微生物菌群和促进消化的效果。
制作工艺：一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，渥堆是形成黑茶品质的关键工序。
特征：茶叶粗老，色泽黑，口感陈香醇厚。
图|拥茶
再加工茶除了以上介绍的这六种茶，我们把以基本茶类——绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产品，称为再加工茶。它包括花茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等，分别具有不同的品味和功效。
像我们常见的茉莉花茶、珠兰花茶都属于再加工茶。
特征：种类繁多，香味浓郁，茶汤色深。
好啦，今天的科普就到这里了。如果你有什么疑问，欢迎在评论区留言探讨。
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