最近从一位做扒房的朋友那里安利了一些高级牛排的食材，也是因为疫情的原因，他本来准备应对春节高消费人群的高级食材，因为商铺所在商场采取的停业方案，所以这些食材也就被我们几个损友瓜分了。说实话心里有些不好受，平时不怎么占朋友的便宜，这次人家如此割爱，心痛之余问了一句他冰柜里藏的高档红酒要不要也处理掉？这位朋友差点抡我一铜锅......
这次拿回来两块牛排，分别是在扒房里售价破千一份的M5澳洲眼肉和售价近两千的澳洲和牛一块。我一直觉得对于美食有一个亘古不变的理论：越好的食材越不需要复杂的加工。今天咱们就通过一个简单的、直接的对比，来看看在高级扒房里上千块钱一份的牛排到底有多厉害？国家对牛肉进口有严格的管制，而某些国家（日本）对牛肉的出口也有非常严格的管控，因此在国内能吃到的高档牛排，常规的渠道就只有澳牛。当然澳洲也有和牛的品种，因此那些号称自己是几级的和牛，其实也都是澳洲的品种。当然你要是特别有钱，当然也是可以买到性价比不那么合适的美国牛排，而且可能你买到的相当于在美国顶级牛排的价格却只能吃到工薪牛排的货色啦。
不唠叨了，咱们赶紧进入正题。先看看这块澳牛M5的眼肉，关于肉本身的位置、口感啥的那些扫盲内容不多说了，现在扫盲都上度娘！牛排之前是放在冷冻的冰柜里的，拿回来就放在冰箱的冷藏室里大概一天一夜的解冻，基本上就是这个样子了。
肉从密封袋里取出以后，先用厨房用纸洗一下化冻后肉表面的血水和化冻后的汁水。
贴近看一下这块肉的肉质和纹理，白色的脂肪部分越是均匀、细腻地排列在肉里，那说明这个牛排的品质越高。为什么说日本的牛喝啤酒、听音乐、做按摩，就葛优瘫一辈子，因为不活动所以肌肉群都变成了脂肪群了啊！这块肉的品质属于中等吧，不属于特别高档次的那种，所以外面的扒房也不都是超级货哦，你花上千买的牛排可能和大型高档超市里卖的一两百的牛排品质上相差不大！
网上很多的介绍都建议用黄油、橄榄油来热锅。直到有一次我看了一个美国的美食节目里，西餐的名厨建议用正好烹饪的这块牛排上的脂肪来热锅。这样能最大限度避免黄油、橄榄油自己的口味去影响牛排的口感。因此这次咱们也来一个“原汤化原食”！用小刀切一些脂肪来炼油。
小刀切下两块肥肉，反正这块肥肉也没人爱吃，倒不如物尽其用了！
之前做炒锅的PK的时候，很多网友说两个锅做不同的菜那就不是公平的比较。所以这次为了公平的对比，所有的烹饪方式都是一摸一样的，配料也都是一模一样的，而且统一的都不加牛排酱料，就吃最原味的！
先进行一个简单的“腌制”，牛肉表面撒上海盐和黑胡椒，这个就是山姆超市买的最基本的研磨瓶装调料。当然很多人说黑胡椒不应该这样撒，否则煎的时候会糊掉，而且搞得锅很难刷，口感更差。其实扒房大厨兄弟说，先撒的话更进味，而且那一丁点的焦糊味并不影响什么，大部分人是能接受的。好吧既然有了专业指导，那我就先撒为敬！两面都撒一下，然后放置一小时。
牛排锅，这个小玩意没什么特别的。就是一个铸铁的小铁锅，网上到处都是，价格也是千差万别。唯一的窍门就是尽量买厚一点的，能买多厚就买多厚的！进口的大部分还是比国内的品质要好，所以尽量买进口的。千万别被国内那些善于炒概念的厂家各种奇葩概念忽悠了，这个就是铸铁的最好，什么不粘、涂层、高科技涂层，一律没用！
锅的加热就是最粗暴的办法，大火加热，就算冒烟了都没问题！就是继续加热！大厨兄弟说你起码得把锅烧红了吧......不过我觉得真的烧红了也不行啊，反正就是你觉得锅里的热气都已经让厨房的温度热了一个等级，那就差不多了。
肥肉块儿可以先放进去了。不用担心肉会糊掉，没事的，这个糊不了的！大概就是炼油的过程，能看到肉逐渐萎缩，而牛肉逐渐渗出。
当牛油开始充盈到锅里的每一个缝隙的时候，就可以准备下牛排了。
牛排下锅以后，转为中火。能看到牛排在“滋滋”声音中逐渐有了一些颜色上的变化。
煎牛排的时候，随时关注一下牛排侧面肉色的变化，牛排到底煎多久翻面？这个其实也没任何一个大厨能给到明确的数字，只能是自己来掌握。但是从侧面看肉色的变化是一个窍门。
一般来说，翻两次面就可以了，也就是两面各煎两次。其实这个油烟特别大，感谢国产油烟机的强大，让我能拍清楚照片。
注意看上面三张图牛排侧面肉色的变化，到了这个阶段就差不多可以出锅了。五成熟妥妥的！口感是最好的时候！
这块澳牛M5眼肉就煎好了，扒房厨子说，一般煎好以后放一小会儿，肉会膨胀一点点，看起来会显得更大一点，不过自己家吃没那么多的毛病，煎好了就趁热赶紧吃吧！
家里没特别准备专用的牛排刀，不过好的食材最关键，工具都是其次的！
看这个肉色和肉质，是不是很诱人？五分熟的肉质是最好的，真的是口感特别棒啊！这个肉不要放酱汁，记得早先开饭庄的姥爷说过，你吃的饭馆里的菜，要是酱油和盐味道特别重的话，大概率是食材不新鲜！所以这么好的肉为什么要用酱汁去侮辱它呢！
肉中间的位置，肉汁充盈，真的能吃到高级牛肉的爽快感！
能看到肉汁的！那不是血水，谢谢！原味的牛排口感就是这么棒！！！
小孩子的话，其实日本小孩也就这么吃牛肉，也没说要求大厨做全熟啊。当然你如果太担心小孩子不能吃半生的肉，算了就别给孩子吃了，等他长大了挣钱了，他会吃的比你还高级的！
以上就是第一块澳牛M5级眼肉，咱们抓紧时间看看第二块，M8级澳洲和牛的味道如何？这块和牛的烹制方法和前面一块的眼肉是完全一样的！重复的过程我们就略过，只展现最关键的区别哦！和牛的肉质是完全不一样的，好的和牛能做到入口即化，吃起来完全不像牛肉的口感。
看看这块和牛牛排的肉质，所谓的雪花纹理，看到这块肉是不是就完全理解了呢？这不叫肥瘦相间，而是肥瘦相融啊！不夸张的说，这块肉光卖相就值得两千的价位了吧？
忍不住多看几眼！肉质简直就是艺术品啊！我庆幸疫情让我们有这么一个趁火打劫的机会，不然平日里哪有渠道吃到这么高级别的牛排啊！
同样的调料，同样的腌制一小时，既然对比就尽量公平！
再次细致观察一下这块和牛的肉质，煎完就看不到这么高级的质感了！欣赏啊！
还是切下和牛的肥肉来热锅，这个脂肪层明显就不如眼肉的厚重，不过出油的速度倒是快了许多！
下锅以后，随着烹出的味道，能感到和眼肉不一样的感觉，没有那么油腻的味道，反而闻到了另一种清新，我猜那是人民币的清香！
依旧是两面各煎两次，成熟的速度和眼肉类似，看来并没有因为雪花肉的质感而让肉本身的质感发生变化。肉质还是杠杠的！
虽然看不到了雪花质感，但是不是也是一看就刺激的口水直流啊！
这是五成熟的M8级和牛的质感，明显感觉肉汁比眼肉的更丰富！而且真真做到了入口即化啊！
原味的味道，这块和牛的味道上面，口感更细腻了些。但我觉得可能热爱牛排的人们可能不会太喜欢这种绵密的口感，怎么说呢，就是不太像牛肉了，没有那种会咬不动、会塞牙的痛快感觉。
不得不说，M8级的和牛与M5的眼肉区别还是很明显的！入口即化的感觉是真的存在的，我不去评价和牛的味道更像是什么肉质，因为这种口感真的是无法形容啊！大概这才是吃到好牛肉的快乐感觉吧！
比较的结果自然是贵的、级别更高的更好吃！当然扒房兄弟说，M8只是一个入门级而已，上面更好吃的级别里，极品的存在就是让那些对牛排追求极致的人，能够体会到的快乐！好吧我听出来他这句话的背后充满铜臭气的炫耀了。
总体来说，和牛比普通牛肉更好吃！级别高的更好吃！这个道理真的没错！我看了看扒房的菜单，有一道价格是9800的牛排，大概如果疫情再持续一段时间，我也能趁火打劫到那块肉吧？哈哈哈
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