冬天了，家里储存的大蒜有些长出了绿芽芽，蒜瓣已经有点干瘪有点丑，要不要扔掉，别扔！一项研究成果显示：和鲜嫩嫩的新蒜比起来，发芽的大蒜中含有更多的抗氧化成分，对人身体的益处更多，尤其是抗氧化效果，甚至超过了奇贵无比的野生人参。
心脏需要它
首先，发了芽的大蒜更有益于我们的心脏健康，食用生、熟大蒜或是服用含有大蒜提取物的营养补充剂，通常被认为是降低胆固醇、血压水平以及减少罹患心脏病风险的一种方式，而韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院的研究发现：发芽的大蒜比新鲜大蒜更加有益于心脏健康，因为含有更多的抗氧化成分。实验显示，发芽5天的大蒜，其抗氧化活性就强过未发芽的大蒜了。发芽蒜中富含的抗氧化元素—硒具有很强的抗氧化能力，可以减少体内自由基搞的破坏，并且具有一定的防癌、抗癌功效。
关于大蒜，你还可以知道得多一些：
哪种大蒜更好？首推独头蒜，因为它抗癌效果更强，独头蒜虽然实际上是大蒜植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎的产物，但是辛辣味道很强很独特，更具有超过普通多瓣大蒜的药用价值，在防癌作用上也要高于普通分瓣蒜。
哪种皮色的大蒜更好？答案是紫皮蒜比白皮蒜有更强的抑菌作用。大蒜根据外皮颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜，其中白皮蒜、紫皮蒜最常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，因此活性成分—大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显一些。
