白菜猪肉水饺
文/刘彦菊
冬至饺子夏至面。冬至这天要吃饺子。过去妈妈每到冬至这天要包饺子吃，所包饺子一律是白菜猪肉馅的。
从中午太阳还在偏东方向，就开始张罗。选一棵自家菜园种的上好大白菜，去掉外面几片皱巴巴的菜叶，切掉根部，从中间切开，露出金黄色的菜心。菜心生吃非常好吃，撕下几片直接送进嘴里甘甜爽口。妈妈经常挖出最嫩的白菜心，切碎了，拌上蒜泥，浇上酱油、醋、香油，十分好吃，健康美味，又养胃美颜。
大白菜的叶子要一片一片掰开，仔细地洗干净了，放在案板上切成碎末，撒上少许食盐，用菜刀哒哒哒哒地剁，剁着剁着就会有大量的白菜水流出来，需用一个空盆接住，白菜汁里含有一定的营养，如果不舍得扔掉，就过滤一下，用来和面；如果不想用，直接倒掉就是了。剁好的白菜需用手一团一团挤出过多的水分，放进早已准备好的馅盆里。
然后开始准备剁猪肉。割一块肥瘦均匀的鲜五花笨猪肉，放在案板上，再哒哒哒哒地剁，直到剁成肉泥，放进已经盛着白菜馅的盆里。加上葱末、姜末、花椒茴香末、五香粉，还有盐、味精、料酒、酱油，再淋上几勺自家花生打制小磨花生油，用筷子搅拌均匀，舀一勺凑近了闻闻，香喷喷的，沁人肺腑，不由你不从这时就勾起了饥饿感。
然后去面缸里，盛出半盆自家小麦刚磨好的面粉，打上一个鸡蛋，加清水，和成一个大面团，揉好了，醒个十来分钟。妈妈会用大擀面杖，擀出直径半米多长的大面皮，均匀撒上少许面粉，折叠起来，切成上窄下宽、呈梯形的饺子皮。
一切准备就绪，就开始包饺子。拿起一张饺子皮，舀一匙搅拌好了的猪肉白菜馅，放在饺子皮窄的一端，从小的一头卷起，卷到快到宽的底端时，用力捏住饺子皮的两端，向中间围拢，捏在一起。一只可爱的、精神抖擞的饺子就完成了。
精致的饺子像一个个元宝，喜气洋洋，寓意生活幸福平安、富贵安康。包饺子是最彰显亲情的一项活动，最好是一家人围坐在一起包，有说有笑，不知不觉一盖顶的饺子就包好了。我们家的盖顶都是妈妈用高粱秸缝制的，又圆又大，一盖顶饺子够一家人吃一顿。过节包饺子一般都要包上两盖顶，表示年年有余。白白胖胖的饺子排成一串一串，或者围成一圈一圈，有秩有序、精神饱满，像等待下河游泳的小白鹅。
烧一大锅开水，一整盖顶的饺子像跳水的运动员一样，扑通扑通，争先恐后跳进锅里，用长柄铁铲撑几下，使它们不至于粘在锅底。盖好盖子煮五分钟，敞开盖子煮五分钟，中间加几次凉水，使馅子松软熟透。看到圆鼓鼓的饺子肚塌下去的时候，趁着它们还在水里欢快翻腾，赶紧用笊篱一下一下地打捞出来，放进一个一个光洁的盘子里。打出的第一盘饺子，是不能吃的。妈妈要虔诚地用筷子夹一点，先给灶王爷品尝，祭罢灶王爷，再祭天地，各路神仙都品尝过了，才轮到人吃。
一盘一盘的饺子，热气袅袅，排成满满一桌子，散发着诱人的香味，看着闻着就早已食欲大开。开始吃饺子了，妈妈还在灶边忙活着，我们就喊妈妈快点过来，喊过几遍，妈妈还不过来，我们就坐在桌边一直等着，要等大家一起都坐齐了，才开始动筷子，这是家规。吃饺子也有讲究，要提前做好蒜泥，加入香油、酱油、醋调好。用筷子夹一个饺子蘸一下蒜泥，放进嘴里，满满当当，大快朵颐。嚼在嘴里，吃到胃里，暖暖和和、舒舒坦坦，那叫个回味无穷。
过去，一年当中，吃饺子的机会并不多，只有逢年过节，家有喜事才包顿饺子吃。不像现在，想吃就吃，每天都可以吃。饺子也丰富多彩起来，木耳、银耳、香菇等都可以做成美味的饺子馅。但无论怎样变化，以前妈妈包的那种纯白菜猪肉水饺的味道，在我的记忆里，一直是世界上最好的。
过去吃顿饺子是隆重的，喜庆的，辛辛苦苦一年，难得抽出时间来包顿饺子。家里吃饺子的时候，一般都气氛融洽和谐，父母心情舒畅，脸上洋溢着少见的笑容，也不会责骂孩子。因而我们小孩子最盼望过节了，过节不但可以吃到香喷喷的饺子，还可以高高兴兴地和父母坐在一起，磕嗑瓜子，说说话，谈谈心。
作者简介：刘彦菊，笔名：祯祯，1995年毕业于山东经济学院，爱好文学。有作品发表于《神州文学》《青春诗刊》《流派》《西南当代作家》《山东诗歌》《山东散文》《齐鲁文学》《日照日报》等。
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