过了立夏后，气温逐渐升高，细菌愈发活跃了，肠道疾病也逐渐进入高发季。
而引起肠道疾病高发的“罪魁祸首”之一，就是我们常吃的隔夜菜！轻则引起肠胃不适，重则可能会引发致命疾病。
据《海峡都市报》报道，2岁的福州男童小朗突然呕血，5小时呕了7次，被紧急送到医院时，他已经休克，危及生命。
抢救8天，小朗才好转，医生一问，原来是家人给小朗喂食了隔夜咸鸭蛋。
那是不是所有的隔夜菜都不能吃呢？隔夜菜真的会引发致命疾病吗？
隔夜菜危害猛于虎？
首先，我们得理理隔夜菜的概念：其实，只要放置超过8小时以上的菜，都算是隔夜菜了。
而之所以说隔夜菜会引发致命疾病，就是因为隔夜菜中所含有的亚硝酸盐。食物经过长时间存放后，亚硝酸盐的含量会增加。
但抛开剂量谈毒性都是耍流氓。亚硝酸盐只有一次性摄入超过0.3～0.5克才会引起中毒；一次性摄入3克，会导致死亡。
所以，只要不过量、偶尔吃一点隔夜饭菜问题不大。
对于隔夜菜我们不能一刀切，毕竟有些隔夜菜存放得当还是能吃的。
不过对于下面这6种隔夜菜，为了自己和家人的健康，还是尽量不要吃了！
隔 夜 菜 6 不 吃
1、绿叶菜隔夜最危险
蔬菜尤其是绿叶蔬菜本身就含有较多的硝酸盐，隔夜的绿叶蔬菜亚硝酸盐含量会更高。
为避免我们摄入更多的亚硝酸盐，隔夜的绿叶蔬菜就不要再吃了。再说，隔夜后它的口感和色相也大打折扣，别不舍得扔。
如果同时购买了大量蔬菜，应该尽早吃完叶菜类，比如大白菜、菠菜等。
如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量选择根茎类蔬菜、瓜类蔬菜。
2、久放鸡蛋很危险
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不够彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险，所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃。
3、银耳蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。
4、隔夜汤不放金属器皿
熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。
5、隔夜卤味不要吃
预防食物中毒，春夏季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌、嗜冷菌等。
6、隔夜豆浆不要喝
鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质！
最好是现榨现喝，或是将煮沸的豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，以防变质。
在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，最好在24小时内喝完。
不少老人很节俭，舍不得扔掉剩菜；还有的家庭饭菜没吃完，连保鲜膜都没包，就直接塞进冰箱，再吃时又没热透......这些做法存在巨大的健康隐患，尤其是在夏天。
隔夜菜，怎么吃才能更安全呢？
隔夜菜这么处理
1、及时放入冰箱
即使在冬季，也不宜长时间放在外面，因为食物与空气接触更容易滋生细菌，而放入冰箱有一定的抑菌作用。
把菜放入冰箱有两种方案：
直接放：会少许增加冰箱负担，稍微多耗一点点电，但都在冰箱的正常运行范围内。
放凉了再放：会导致食物中的细菌有一定增加，不过如果在冰箱里存放的时间不长，那么增加的这些细菌也还是在可以接受的范围内。
所以，为冰箱着想，应该「放凉了再放」；为自己着想，应该「直接放」。
2、不同剩菜，分开储存
分开存储可以避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者给碗盘包裹上一层保鲜膜。
3、吃前回锅热透
除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。
4、定期清洁冰箱
不少家庭的冰箱没有定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。
如果取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎”。因此三个月左右，冰箱最好做一次“大扫除”。
你家常吃隔夜剩饭菜吗？下次要注意，这6种菜就不要留着它到第二天啦！
要么就少做点，要么就多吃点~~
来源：科普闻道
监制：陈 平
审核：吴景荣
编辑：王丽辉 高慧
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